神獸小飯館[美食] 第46節(jié)（第2頁(yè)）

宋穗合上筆記本電腦，揚(yáng)聲回道：“來(lái)了！”

因?yàn)樾N房的光線條件和裝修更好，不像飯館后廚里多是冷冰冰的鋁合金操作臺(tái)，所以宋記官方賬號(hào)的美食視頻一般都在家里拍。

宋穗過去時(shí)，途經(jīng)在院子里待命的朱雀。

她叮囑：“你是這期的試吃員，待會(huì)兒記得聽我喊?！?/p>

朱雀坐在躺椅上，懶懶地打了個(gè)哈欠：“我做事，你還不放心？”

宋穗哼哼：“那可難說(shuō)。”

廚房里已經(jīng)架好了兩個(gè)固定機(jī)位，楊初正舉著其中一臺(tái)單反，對(duì)著薩摩耶拍可能會(huì)用到的空鏡。

鄭小箏給宋穗戴上隱藏式便攜收音設(shè)備，又確認(rèn)一番妝容和光照后，拍拍楊初：“我們這邊好了，開始吧。”

楊初應(yīng)了一聲“好”，站起身。

三個(gè)女生各就各位——

宋穗洗手后站在灶臺(tái)前，飛快過了一遍今天要做的菜；

鄭小箏戴上耳機(jī)監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)收音，盯著主機(jī)位的畫面；

楊初立于副機(jī)位的鏡頭后，隨時(shí)準(zhǔn)備取下相機(jī)，湊近拍特寫鏡頭。

“3、2、1，開始。”進(jìn)入工作狀態(tài)的楊初，神色認(rèn)真許多。

宋穗定了定神，擺出招牌的燦爛笑容，對(duì)著鏡頭打招呼：“豆花不用豆，吃雞不見雞。”

“大家好，我是宋記的主廚宋穗，今天教大家做一道國(guó)宴菜，雞豆花……”

宋記賬號(hào)下的美食視頻，一般采用人物講解、食物特寫鏡頭相結(jié)合的形式，偶爾會(huì)插入一些寵物員工的空鏡頭，來(lái)提高視頻觀賞性，整體風(fēng)格簡(jiǎn)單明快、便于理解和抄作業(yè)。

美食視頻最終成品的播放很流暢，實(shí)際拍攝的時(shí)候，每到一個(gè)步驟，大家都會(huì)停下來(lái)，調(diào)整鏡頭，拍攝相應(yīng)特寫。

一次拍攝下來(lái)，一般會(huì)生出數(shù)十乃至幾十條素材，等到最終剪輯的階段，再進(jìn)行取舍、整合。

如果廚師當(dāng)天的發(fā)揮不好，在某一個(gè)或多個(gè)步驟做錯(cuò)了，為了畫面和內(nèi)容的呈現(xiàn)效果更好，還要從頭重新來(lái)過。

不過，這種情況基本不會(huì)發(fā)揮在宋穗身上。

做好前期準(zhǔn)備后，她每次都是一遍過，拍出來(lái)的效果非常流暢。

雞豆花這道國(guó)宴菜，想要做好了，真是費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。

買回來(lái)的雞脯肉，要先仔細(xì)去除筋膜，剁成丁，然后再雙手持著刀背，純用人力將它們捶成細(xì)膩的茸。

好些飯館圖省事，喜歡直接用破壁機(jī)打碎。這樣做出來(lái)的雞豆花，散而難成型，吃不出顆粒感，風(fēng)味就差了幾個(gè)層次。

在做菜這件事上，宋穗一向追求極致。