第145章 我讓江老板特意給你做的！（第3頁）

還有一道芙蓉雞片。

江茉拿了幾個雞蛋，取了蛋清，蛋黃順手倒進旁邊的面盆里，用竹筷順著一個方向快速攪打蛋清，蛋清很快泛起細(xì)密的泡沫。

攪到筷子立在里頭不倒，蒸出來的雞片才嫩得能入口即化。

彭師傅在一旁幫著切雞胸肉，刀刃起落間，肉片薄得能透光。

雞片用鹽和酒腌過，他把肉片放進蛋清糊里拌勻，“您看這樣成不？”

芙蓉雞片他知曉一二，也嘗試做過，基本步驟還是清楚的，就是不知道江茉做的和他做的是不是一樣。

江茉用筷子夾起一片，蛋清糊均勻地裹著肉片，薄而不流，點頭道：“正好。待會兒蒸鍋水開了，把雞片一片片擺在抹了油的盤子里，蒸片刻就得，久了會老。”

鱖魚腌得差不多了。

江茉把魚肉撈出來，晾干表面的水分，再放進淀粉里滾了滾，確保每道刀紋里都裹上了粉。

往大鐵鍋里倒了半鍋油，待油面泛起青煙，用長筷夾著魚肉，皮朝下順著鍋沿滑入。

油花滋滋地翻滾起來，原本平展的魚肉遇熱慢慢卷曲，刀紋撐開，真像松鼠蓬松的大尾巴。

先炸定型，等外皮微黃，撈出來晾半刻。

趁這功夫，她轉(zhuǎn)身看了眼羊肉砂鍋。

湯面上浮著層薄薄的油花，用筷子戳了戳肉塊，已經(jīng)能輕松穿透。

可以放枸杞了。

她抓了一把鮮紅的枸杞撒進去，又放了少許鹽和白胡椒粉，“再燉五分鐘，讓枸杞的甜味融進湯里。”

接著她另起一小鍋，放了兩勺糖，小火慢慢炒。

糖粒融化后泛起淺棕色的泡沫，立刻倒了三勺香醋，又加了小半碗清水，撒了些松子碎，勾了薄芡。

糖醋汁剛冒起細(xì)密的小泡，把復(fù)炸后的鱖魚倒進鍋里，快速翻勻，讓每一塊魚肉都裹上醬汁，空子里還用黃瓜雕了幾只小松鼠。

魚盛在白瓷盤里，將黃瓜雕的小松鼠擺在旁邊。

松鼠的身子是用黃瓜段刻的，尾巴則是半片胡蘿卜，眼睛點了兩顆黑芝麻，倒真有幾分活靈活現(xiàn)，可愛得很。

大鍋咕嘟咕嘟冒了白汽。

江茉掀開鍋蓋，里面的芙蓉雞片正好蒸透，嫩白的雞片上撒著翠綠的豌豆。

舀上一勺高湯，香氣立刻飄了出來。

最后是枸杞燉羊肉。

醇厚的肉香混著枸杞的甜香撲面而來，撇去表面多余的油花，撒了把蔥花，連鍋端到灶邊的鐵架上。

“這樣就成了。”

彭師傅看著案上的三道菜。

松鼠鱖魚金黃油亮，醬汁順著魚肉的紋路往下淌，旁邊的小松鼠栩栩如生。