第79章 酥皮蛋撻（第3頁）

布扎拉的到來簡直解決了江茉的心腹大患。

多了兩桶牛奶，她手心便有些發(fā)癢。

“鳶尾，咱們很久沒在灑金橋夜市擺過攤了，不如今日晚些回去？”

鳶尾詫異：“您的意思是……想在夜市擺攤嗎？”

她們只最開始做生意的時(shí)候在夜市上賣過糖葫蘆，后來桃源居開業(yè)再也沒擺過攤子，甚至桃源居都沒賣過晚食。

天一黑早早就打烊回別院了。

“這些牛奶不少，早些做點(diǎn)食物賣掉，晚了便不新鮮了。”

江茉打定主意，便開始琢磨牛奶能做的食物。

牛奶是個(gè)好東西，能做的簡直太多了。

除了奶茶和雙皮奶，單獨(dú)去膻賣熱牛奶也很好喝，還有各種小蛋糕，點(diǎn)心，發(fā)酵后還能做酸奶，乳酪……

所有好吃的在心里過了一遍，江茉將主意打在了蛋撻上。

蛋撻也是她超級愛吃的小食，以前每隔幾天嘴饞了就要烤一些出來吃，酥酥脆脆又嫩又香，咬一口心都要甜化了！

就蛋撻了！

蛋撻做起來不難，對她而言可以說十分簡單。

將牛乳倒入鍋中，小火加熱去除膻味兒，加入糖攪拌融化。

奶香濃郁，很快彌漫了整個(gè)后廚，混著絲絲縷縷的甜，勾得人食指大動(dòng)。

彭師傅嗅了嗅空氣中的味道。

得知江茉今兒要在灑金橋夜市擺攤子，他也不著急回家了，把飯館掛上打烊的牌子，就蹲在廚房看江茉做好吃的。

只是看了半天，他都沒看出江茉在做什么。

用了牛乳用了糖，不像是要做菜，好像是甜食？

江茉取幾個(gè)雞蛋在碗沿輕輕一磕，將金黃的蛋黃和蛋清分離開來滑入碗中，快速攪拌蛋黃液，讓其逐漸變得輕盈蓬松，打出細(xì)密泡沫。

待牛奶冷卻到溫?zé)幔詫⒌耙旱谷肱Ｄ讨袛嚢瑁钡矫婧兊眉?xì)膩順滑，再用濾網(wǎng)過濾兩遍，這樣烤出來的蛋撻口感會(huì)更加細(xì)膩嫩滑。

后面是做蛋撻皮，做蛋撻皮也是有講究的，這可是賦予蛋撻靈魂酥脆的關(guān)鍵所在。

她吩咐鳶尾取來豬板油，篩出白面粉堆在陶盆中，加入豬板油，將油塊與面粉反復(fù)揉搓。

粉粒裹住油脂，起初還能看到零星的油塊，隨著雙手不斷按壓折疊，逐漸形成濕潤的面團(tuán)，泛著微微的油光。

彭師傅看得入神，實(shí)則一腦門問號。

為什么蛋清和蛋黃要分開？

這個(gè)豬板油為什么要和面粉揉在一起？

“這叫油酥。”江茉向他解釋，手腕翻轉(zhuǎn)著將面團(tuán)搓成條，切成均勻的劑子，“讓面粉吃透油香，烤出來的蛋撻皮會(huì)很酥脆。”

彭師傅一臉虛心聽講的樣子。