第111章 紅燜羊蝎子（第5頁）

江茉拿著長柄勺，一下下把浮沫舀進旁邊的泔水桶，直到鍋里的水變得清亮，才撈起羊蝎子，用溫水沖洗兩遍。

接著往砂鍋里倒了些油，等油燒得冒青煙，抓了把糖扔進去。

糖在油里慢慢融化，從白變淺黃，再成琥珀色，最后泛起細密的小泡，一股焦甜香漫開來。

炒糖色是關鍵，能讓肉紅亮，還帶點甜底，這一步驟和紅燒肉一樣。

羊蝎子倒進砂鍋，用鐵鏟快速翻炒，骨頭上的肉漸漸裹上糖色，油光锃亮的。

布扎拉看得眼睛發直，見江茉又往鍋里扔了些茱萸、八角、桂皮，還有些她不認識的香料，炒得香味直往鼻子里鉆。

最后舀了兩勺醬油，翻炒幾下后倒了滿滿一罐清水。

用小火煨著，湯面很快泛起細碎的漣漪。

“得燉一個時辰，讓骨頭里的髓都融進湯里。”

江茉擦了擦手，往灶膛里添了幾塊炭，“等會兒湯收得差不多了，再扔把青蒜苗，香得能讓人把舌頭吞下去。”

布扎拉盯著砂鍋里翻滾的羊蝎子，剛才對羊骨的抵觸早沒了蹤影。

糖色裹著的骨頭在湯里輕輕晃，香料的氣息混著肉香從砂鍋蓋的縫隙里鉆出來，和廚房角落飄來的奶茶甜香纏在一起，勾得她肚子咕咕直叫。

“等燉好了，先給你撈塊帶骨髓的。”江茉笑著拍了拍她的胳膊，“保證你吃了就知道，這羊蝎子比豬蹄湯還解饞。”

布扎拉使勁點頭，忽然覺得等這兩個時辰，比等奶茶時還要難熬。

她搬了個小板凳坐在炭火爐邊，眼睛一眨不眨地盯著砂鍋，聞著那股子越來越濃的肉香，心里的饞蟲早就爬滿了嗓子眼。

砂鍋里的湯汁漸漸收濃，原本清亮的水色變成了琥珀般的紅，咕嘟聲也變得沉緩。

江茉時不時揭開鍋蓋攪兩下，鐵鏟碰著砂鍋沿發出清脆的叮當聲，每一下都攪得肉香更烈幾分。

骨頭上的肉被燉得微微發顫，輕輕一碰就往下跌，骨縫里滲出的油花浮在湯面，混著青蒜苗的鮮氣直往鼻腔里鉆。

“差不多了。”

江茉撒了把鹽，又滴了兩滴香油，用鏟柄敲了敲最粗的那塊骨頭。

聲音發空，說明骨髓都燉化了。

她盛出一大碗，特意挑了塊帶筋的，骨頭上還掛著顫巍巍的肉，湯汁順著骨頭縫往下淌。