第177章 山枇杷（第5頁）

那些土豆在地窖還沒吃完呢，她瞧著有些都生芽了。

這些枇杷瞧著可不如土豆耐放。

鳶尾憂心忡忡。

所幸江茉沒讓她憂心多久，等桃源居客人少了，就著手準備做枇杷。

江茉看著后院堆得小山似的枇杷，先叫鳶尾和荔枝把挑揀的活兒安排下去。

爛果、裂果單獨挑出來丟掉，過小的果子留著熬枇杷水，只有表皮光潔、果肉飽滿的，才分成兩撥，一撥裝在陶盆里備用，另一撥倒進大竹篩，放在陰涼處瀝干表面水汽。

“小舟，熬膏的砂鍋先架起來，糖按枇杷果肉的七成重量稱好。”江茉叮囑孟舟。

孟舟應著，把稱好的糖倒進砂鍋，又加了小半碗清水，點火慢慢熬煮，整個人神采奕奕。

他還是第一次做這種果醬，打起了十二分精神學。

糖在水里漸漸融化，泛起細密的泡泡，甜香先一步飄了出來。

鳶尾把瀝干水的枇杷端了進來，江茉挽起袖子，拿起一個枇杷，指尖捏住果蒂輕輕一轉，再順著果皮劃一道小口，雪白的果肉就完整剝了出來，去核后丟進另一口陶盆里。

“剝枇杷時動作輕些，別把果肉捏碎了，熬出來的膏才夠細膩。”江茉一邊示范，一邊跟幾個丫頭說。

丫頭們跟著學，起初還會把果肉捏爛，練了幾個后也漸漸熟練，陶盆里的枇杷肉很快就堆得滿了。

等糖完全融化成糖漿，孟舟把火調小，江茉將枇杷肉緩緩倒進砂鍋里。

果肉接觸熱糖漿，發出滋滋的輕響，清甜的果香混著焦糖香，瞬間填滿了整個后廚。

“得用木勺不停攪，不然底下容易糊。”

孟舟就拿起長柄木勺，順著一個方向攪動，枇杷肉在糖漿里慢慢變軟，漸漸化成泥狀，顏色也從雪白變成了淺黃。

江茉守在砂鍋邊，時不時嘗一口膏體的甜度。

“再加點糖，枇杷本身的酸度得壓一壓。”

孟舟依言添了些糖，繼續慢熬。

這熬膏的活兒最磨人，火不能大，攪不能停，一熬就是兩個時辰。

直到砂鍋里的膏體變得濃稠，木勺舀起來能拉出細長的絲，江茉才點頭：“可以了，滅火燜一會兒。”

這邊枇杷膏剛燜上，江茉又轉到后院，盯著另一撥枇杷。

這是要做枇杷蜜餞的。