六十四、接風(fēng)洗塵（第2頁）

閽大人笑容更盛，說道：“還怕山下茶粗水無靈，沖泡出來也入不得上仙的口。聽了方才的話，倒是讓下官寬慰了不少。”

史巒笑著說道：“哪里話，閽大人這就見外了。喝茶喝的就是味，此茶有味即可，水中是否有靈氣反倒是無甚要緊。”

閽大人趕忙拱手朝史巒致謝，又站起身來，請眾人品茶，滿屋的人便各自飲茶寒暄起來。過了一會兒，自暗門出來一人走到閽大人身旁，輕輕耳語了一番。閽大人便站起身來，朝眾人說道：“諸位上仙，今日一路辛苦了。此間酒食已經(jīng)備齊，還請上座品嘗。”

說完，先躬身請史巒上座。史巒也不推卻，回了個(gè)禮便上桌坐下，戌甲也被安排坐在同桌。見眾人皆已落座，閽大人扭頭朝剛才耳語之人一使眼色，那人便快步走回暗門，朝門內(nèi)做了個(gè)手勢。不一會兒，還是先前那些侍女出來，只是各自手中端著數(shù)個(gè)小碗，碗內(nèi)還冒著熱氣。將小碗分置于各人面前，侍女便又默默地退回地下。

閽大人伸手做出個(gè)請，笑著說道：“此一小碗酸湯魚，權(quán)作開胃菜，諸位請。”

史巒點(diǎn)了點(diǎn)頭，便動(dòng)匙品嘗。戌甲見著酸湯魚平平無奇，心下也有些好奇。舀出一匙魚肉送入口中，感覺無比的順滑，魚肉嫩而不爛，頗有些嚼勁兒。那湯汁濃稠，味酸生津，一匙吃完便想著再舀一匙。黑皮白肉間有點(diǎn)點(diǎn)綠色，似是什么嫩葉。

見史巒咽下幾口，閽大人便問道：“不知這酸湯魚還算可口否？”

史巒端著碗，抬起頭看向閽大人，說道：“原不知這平平無奇的家常菜竟能做得如此美味，這烹飪之法中是否有何玄妙之處？”

閽大人笑著說道：“哪里有什么玄妙之處。凡菜肴之美味，八分在食材，兩分在調(diào)味。原料要鮮，刀工要精，尤重火候，可將食材之本味發(fā)揮至淋漓盡致。再加調(diào)料之綴襯，如此方能成就人間美味。”

眾人聽完，或點(diǎn)頭稱是，或低聲交頭議論。史巒想了片刻，便笑著問道：“若依大人方才所說，這酸湯魚所用食材豈非有些名堂？”

閽大人撫了撫胡須，答道：“也不算甚名堂，就是取用得挑剔了些罷了。就說這魚肉，便皆取自兩斤大小的黑魚，并只用魚身中段二指寬的一處魚肚，因此處肥瘦最為適中，除這左右兩片魚肉外，其余皆不取用。再說這綠葉，即是小芥菜，為求薄香，亦只掐出最里的嫩芽兒來用，余者盡棄。還有這酸湯，乃是以上等越光米、金鄉(xiāng)蒜及銅陵姜密封酵成，其酸味比之尋常酸湯更為綿柔。”

戌甲又嘗了一口，心里覺著這閽大人所言雖有夸大，卻也大致像那么回事兒。這酸湯魚本就是百姓常吃的家常菜，未上山之前，戌甲也沒少吃。只是無論怎么回憶，也找不出有哪一次吃到的酸湯魚能如眼前碗中的這般美味。

既是開胃菜，小碗中就沒有幾片魚肉，很快便下了肚。侍女們上來收撿了餐具，沒過一會兒，又端上另一小碗熱菜，并一杯清水。眾人先端起清水喝了一口，再動(dòng)湯匙取食。戌甲細(xì)細(xì)看了看，小碗中盛著一個(gè)獅子頭并幾根菜心。僅湊近些便能聞到極妙香氣，以湯匙輕壓卻不碎，斜沿切入取一匙入口，味道更是甚美。這一口獅子頭中，能品出鮮肉的肥美、活雞的鮮嫩、河蝦的甘滋以及湖蟹的醇香。再輔以碗中高湯過喉入腹，真?zhèn)€叫人舒服得緊。

獅子頭食用完畢，再端上來的卻是大盤，一桌僅一盤。待侍女揭開盤蓋一看，原來是一尾不小的蒸魚。見了盤中的魚，史巒語出驚奇道：“嘶，這盤中盛的莫不是鰣魚？”

閽大人伸出大拇指贊道：“上仙好眼力，盤中的便是自江中所撈的鰣魚。每桌上的一尾鰣魚皆為六斤左右大小，肥而不老，乃上品中的上品。”

聽聞此話，凡略曉鰣魚者皆微有驚嘆聲。史巒搖頭笑著，對閽大人說道：“大人實(shí)在是太破費(fèi)了，這江中鰣魚雖是山下凡魚，然論及珍貴便是較之山上靈魚亦不遑多讓，我等實(shí)不敢當(dāng)，實(shí)不敢當(dāng)吶。”

閽大人連忙擺手，笑著說道：“哪里，哪里。難得諸位上仙蒞臨，本州官民一致深感榮幸，還唯恐有招待不周之處。來，來，來，諸位上仙請用。”

史巒點(diǎn)頭示意，便取筷撥下一片魚肉送入口中。咀嚼片刻之后，睜眼夸贊道：“不虧是江河三鮮之一，果然名不虛傳。可否告知此魚是如何烹飪的？”