第六百七十六章 餐飲（第2頁）

吳倩玲點(diǎn)了點(diǎn)頭。秦?fù)P繼續(xù)的說道“其實(shí)啊，把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1的市場份額。可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥戆l(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加ji烈，并伴有更多企業(yè)上市。”

吳倩玲點(diǎn)了點(diǎn)頭，說道“可是，這不是我們想要做什么就能夠做成功什么事情的啊。”顯然這些年來的生活早已經(jīng)抹平了吳倩玲的心，有一顆高貴的心就此而隕落了啊，這實(shí)在是讓人唏噓不已的原因啊。

秦?fù)P知道，這個時候正式趁熱打鐵的時候，要不然，待會直接來說的話，那定然是有人不會答應(yīng)的，而現(xiàn)在，一定要好好的給予吳倩玲一種敬勵。

秦?fù)P接著說道“先進(jìn)的社會經(jīng)濟(jì)自然也會造成一定程度的損傷的，這一點(diǎn)是毫無例外的，而一旦我們能掌握得出這樣的原因了，那么，豈不是什么都不用去卡了嗎？！”原來，這事情還是大有余地的，于一、由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。”

吳倩玲聞言，點(diǎn)了點(diǎn)頭，心中對秦?fù)P的博學(xué)不由得心中更是一甜。

而秦?fù)P兀自在哪里說過，不過，一時半會也想不出來，唯有秦?fù)P來笑著說謝謝。

“第二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。第三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地擴(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際x-ng大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。第五、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強(qiáng)。在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特s-不明顯。在國內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。全國前10強(qiáng)僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額的478，銷售收入一般不超過數(shù)億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，2007年銷售收入超過215億。競爭也必將進(jìn)一步j(luò)i化。”秦?fù)P繼續(xù)的說道。

吳倩玲道了這個時候，也終于明白過來了秦?fù)P的所做所想，也不由得為那餐飲而思索了起來，半響，吳倩玲才說道“做中餐的時候，我已經(jīng)對那洋玩意有了一定程度的不滿，可是，要知道，我們的中餐具有s-、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。”

“那么，這應(yīng)該怎么辦了？我們投資餐飲業(yè)的哪一種比較好了？”吳倩玲似乎已經(jīng)向往到了那日后的美好。

秦?fù)P看著吳倩玲，知道，這已經(jīng)潛移默化的改變著這個妞兒了，于是，秦?fù)P便就笑著說道“火鍋！”

“火鍋？！”吳倩玲驚訝的問道。

秦?fù)P點(diǎn)了點(diǎn)頭，笑著說道“確實(shí)如此啊，確實(shí)如此！要知道，我們祖先可是最早吃火鍋的人啊。”

“先不要將這些了，直接說你的意見！”吳倩玲一副打破砂鍋問到底的樣子。

“我想要開創(chuàng)一個嶄新的食品帝國，這里面不該應(yīng)該有哪些注意的了！？是的，這細(xì)節(jié)都是非常重要的，我們是不會忘記的！”秦?fù)P笑呵呵的說著。

吳倩玲卻是不滿意的冷哼了一聲“那啥，秦縣長，看清楚，我問的是你的意見哦，既然已經(jīng)定下來進(jìn)行餐飲業(yè)的建設(shè)了，那么，這些就是必不可分的了啊……”。

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