第六百七十九章 計劃（第2頁）

“秦哥，快說說，你的這些想法都是怎么想出來的啊？”吳倩玲小心的拿著那策劃，愛不釋手的向秦揚問道。

秦揚微微一笑，看著吳倩玲說道“其實很簡單，雖然現在是97年，距離跨世紀還有三年的時間，可是，就目前的這種發展趨勢，我們尅看得出來，21世紀定然將是一個以知識經濟（品牌財富）為特征的社會，因為，隨著中國市場經濟的日趨成熟和人們生活水平的不斷提高，餐飲服務消費也將不斷增強，餐飲業發展的社會環境和自身條件更加成熟，所以說，我們一定抓住這個新的機遇，全面推進中國新式餐飲向社會化、國際化、多樣化和產業化方向穩健發展；而這火鍋更是我們中華民族所特有的飲食部分，完全是可以成為一個很好的文化載體的，更何況，這隨著社會經濟的進一步發展，這都市人口的生活節奏變得更快，無疑這火鍋將會更受到人們的歡飲。”

吳倩玲點了點頭，秦揚所說的一點都沒有錯，隨著這都市快節奏的發展，這川味的，這便捷熱鬧的火鍋，無疑將會更為的吸引人們。這川菜逐漸成為人們的新寵，在這九七年的上海已經有所苗頭了，雖然上海人喜歡吃的是甜，可是，也阻止不了這川菜的發展，而這火鍋更是川菜中的重要組合部分。

“細節決定成敗”，秦揚認真嚴肅的看著吳倩玲說道“隨著餐飲業競爭日趨ji烈，市場的競爭秩序和游戲規則也在發生變革，從麥當勞、肯德基等西式快餐在內地漫延后，也驅動、成就了如真功夫等中式快餐品牌及奇火鍋、劉一手等火鍋品牌！現在的國內餐飲市場中傳統的餐飲老店，面臨轉型和創新；新興的餐飲企業，面對品牌塑造、規范與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會出現弱r-u強食、品牌競爭的氛圍，強者更強，弱者更弱，中間層（沒有特s-、沒有體系、沒有管理平臺）的餐飲企業則不具備競爭力，加上國家行業協會、食品衛生、員工薪酬福利等法津法規的完善，房租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲，餐飲企業的經營壓力會更大，餐飲企業將會面臨“薄利經營”或“微利經營”的市場局面，市場只告訴我們事實，卻不能代替我們思考。因此，我們就必須要學會總結，學會自我的成長。”

吳倩玲認真的點著頭聽著，就像是一個聽話的小學生，秦揚所說的解決方法在這策劃中已經有了明確的顯示，那就是管理上首先要走——標準化的品質、服務、清潔路線。而這一點，素來都是中餐廳最為容易忽略的，火鍋店更是如此。

而秦揚所說的沒有錯，這餐廳不單單出售的是食物，更是服務與衛生，這環境好了，那么就餐的人員心情也會變得更好，這衛生了，餐廳就會顯得格外的高雅高檔，這就能夠更多的吸引回頭客，這是一種良心循環，反之則將墜入萬劫不復的深淵。

秦揚很滿意吳倩玲的認真，眼高手低的人素來是成不了任何事情的，唯有謙虛的學習者才能夠有可能站立在那世界的巔峰，而吳倩玲毫無疑問，便是一個謙虛的學習者，她所欠缺的只是一種認同感與信心而已。

秦揚很愿意為她解決這樣的問題。

“現在上海的餐飲業競爭也是非常的強烈的，據不完全統計，現在上海的餐飲新店幾乎是以著每月三位數的速度在快速增長的，這就告訴了我們一點，這餐飲業大有可為，要不然也不會有這么多的人不斷的進行投入，同時，也讓我們要了解，這競爭的白熱化。同行是冤家這一句話，在國內尤其合適！”秦揚一本正經的說著。

吳倩玲仔細的回憶著秦揚那策劃中的內容，出口回應道“是的，對于時下餐飲而言，靠傳統的經營模式賺錢已經是一個搖d-ng的夢想了，那么我們想要在這重重的競爭之走出來，那么，唯有制定好自己的市場定位。”

對于吳倩玲的一點就通，秦揚還是感到非常的愉快的，沒有一個人愿意跟一個總是領會不清楚的人講話“是的，你說的非常的對，我們的市場定位一定要先確立好，因為，這個世界上永遠都不會有人能夠做到讓所有的人都滿意的，餐飲業也是如此！想要面面俱到，那往往會一面都不到。因此，我們一定要有所取舍，制定好適合的市場定位。”

吳倩玲看著秦揚，出聲問道“你的策劃中的定位有三種，那么，你覺得現在我們最適合用哪一種？”

秦揚為吳倩玲用上了我們，而心中一陣大爽，出口道“這就要看我們的產品了，既然，我們是想要發展火鍋，那么，我們就要知道，這火鍋的定位，本來就應該是在中下層的，因為，上層的口味，我們就可以無視了。沒有一個喜歡吃西餐的人會改變注意來捧火鍋的場，哪怕他真的喜歡這感覺，那他的階層也是不會允許他這么做的！所以說，我們的定位一定是要在中下層中的中層上！”

“只放在中層？”吳倩玲，皺了皺眉頭，看著秦揚出聲問道。

“是的！就定位在中層！”秦揚笑著用手為吳倩玲撫平了眉頭……。

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