第二日一早,宇文昭便跑到地里找秸稈,燒草木灰。
制作白糖,無非是三步:
第一步將塊狀紅糖敲碎,加水加熱,攪拌至完全溶解,制成紅糖溶液。
再用紗布多層過濾溶液,祛除其中不溶于水的雜質。
這一步還好,控制火候,慢慢溶解就行。
第二步參用適當的草木灰,利用其堿性吸附部分色素,多次過濾后,取上層清液。
看著宇文昭往糖水里灑草木灰時,急得傻娘手舞足蹈,怪他糟蹋紅糖。
宇文昭安慰母親:“娘別急,相信昭兒,等之后給你一份好似雪一樣白的糖吃。”
“雪那樣白嗎?”
“嗯,當然!”
靜置的時間有些長,而且想要脫色效果好,需要反復進行這一步工序。
宇文昭也不急,將買來的糖分成幾批,制作。若是草木灰效果不行,自己還可以采用黃泥漿脫色的方法。
直到晚上,將靜置幾遍的清液,都收集在一起,統(tǒng)統(tǒng)倒入到了鐵鍋之中。
開始最后一步熬煮。。。。。。
沒過多久,一直守在宇文昭身邊的親娘,瞪大眼睛喊道:“哇,這是什么,怎么變成白色了?”
看著越來越粘稠的漿液,表面浮現了一層白霜時,
宇文昭笑著將漿液倒入陶罐。
“好了,等到漿液變冷,就有最甜的白糖吃了!”
傻娘一臉好奇,伸出手指要去陶罐里戳,嚇得宇文昭一跳。
“娘,你別急啊,等他冷卻就好。”
見娘有些著急,宇文昭又端來一盆冷水,給陶罐物理降溫。
許久,直到徹底冷卻后,宇文昭拿了一根筷子攪動。
“成了!”
宇文昭將白糖倒在盤子中,果然如同他之前說的一樣,雪白的白糖,好似粗砂一樣,在盤子里形成了一座小山。
看得娘親兩眼冒光。
在油燈照耀下,宇文昭知道,這白砂糖還不算特別白,而且出糖率也不高,最多是三成。
不過這畢竟是他第一次嘗試而已。
“嘗一嘗?”
親娘伸出手指捻起一小撮,放在手心碾,奇怪地伸出舌頭舔了舔。
下一刻便露出了驚訝的表情:“甜,這個白色的糖好甜,昭兒,你也嘗嘗!”
說完,就直接抓起一撮白糖,懟進了宇文昭口中:“好吃吧!”