第322章 豬頭燜子（第1頁）

老賀不說話，就在那呵呵笑。

“糧食可以多用點兒，大米管夠吃，野豬給你用一頭，剩下的還得留著過年呢！”

趙開山擺著手指頭說道。

“那倒也夠用，殺豬菜整一鍋，再做個豬頭燜子，干豆腐炒白菜，炒土豆絲，兩個葷菜，兩個素菜，再整一鍋蘿卜湯，咋樣？行不？”

老賀瞬間拿出四個菜一個湯，聽得趙開山連連點頭：

“行行行，這可太行了！”

他咧嘴哈哈笑道：

“去年就特么有土豆白菜，今年咱們可就鳥槍換炮了！”

按照老賀這菜譜，豬下水還能剩下，根本就用不完。

那個豬頭燜子，就是把豬頭用烙鐵處理好，燙干凈豬毛，再洗干凈，從中間一劈兩半兒。

然后放到水里泡上一天一宿，中間換兩次水，這樣可以很大程度地去除掉腥臊味道。在把豬頭放到燒開的水里焯水，撇干凈沫子，最后撈出來瀝干水分。

在大鐵鍋里加入各種調料，這時候調料就那么幾樣，有啥算啥，把豬頭扔進去整個燉上三四個小時，直到用筷子一扎就透，這就是熟了。

中間還可以加點鹽和糖調味兒，人多就多加點鹽，口味稍微重一點，糖則是解膩的，糖用好了，肥肉就不拿人。

燉好后的豬頭撈出來去掉骨頭，連皮帶肉一起切成碎肉丁，然后鍋里加油再把肉丁煸炒一遍，炒出來油后加入蔥姜蒜醬油啥的調調味。

炒好再次盛出來備用。

用做干豆腐用的那種木拍子，鋪上干凈的布，把燙過的干豆腐鋪在上面，鋪個兩三層，然后把炒好的肉沫倒上去，再用干豆腐蓋上，最后再鋪上布，壓上木板，木板上面可以壓石頭。

等到過了一晚上壓實成后，肉也凝固定型了，就可以拆開切片裝盤吃了，可以直接吃，也可以弄點蘸料啥的。

如果沒有木拍子，也可以把肉沫鋪得薄一點，蓋好上層的干豆腐之后，整個卷起來，用布包裹著弄成卷兒后用繩子扎緊，然后同樣地放一晚上定型。

第一種辦法成品肉多，吃起來香滴很，第二種做法切出來后是一圈一圈的，實際上干豆腐占一半，同樣的一個豬頭，第二種做出來的更多。

趙開山一想到上次吃豬頭燜子已經不知道過去多長時間了，那味道卻是永遠都忘不了的。

“還能再整點啥？”

他知道老賀這人肚子里門道多，不壓榨一番是不會有最大收獲的。

老賀看著他，問道：

“這還嫌不夠？”