神獸小飯館[美食] 第93節(jié)（第3頁）

算了，明顯暫時還想不出什么絕妙的點子。

關(guān)于饕餮的工作安排？以后再說吧！

做菜先啦！

宋穗迅速收心，利索地穿上圍裙，開始處理菜品。

在她回來以前，廚藝進步飛速、越來越能獨當(dāng)一面的徒弟羅九，已經(jīng)對照著宋穗親自擬定的菜單，做完了上頭所寫的大多數(shù)菜品，正守著砂鍋，為他所負責(zé)的最后一些菜品做收尾工作。

就連宋穗現(xiàn)在要做的幾道菜，勤奮上道的乖徒弟，也貼心地一并做好前期瑣碎的準(zhǔn)備工作。

宋穗在一眾提前處理過的食材里，掃了一圈，在腦海中迅速排出工作動線，然后火速開干。

她先拿起的，是一盆已經(jīng)去除頭尾、內(nèi)臟、主骨的九肚魚。

這種魚跟番茄、土豆、香菜一樣，在國內(nèi)不同的地區(qū)，也擁有不一樣的別名，比如豆腐魚、龍頭魚、硬魚、狗吐魚等等。

它的形狀與大多數(shù)呈現(xiàn)扁形的魚類不同，和昂刺魚的外形相仿，小而細長，每一條的長度一般在20厘米左右，摸在手里的觸感又滑又軟。

這時候，捏著盆邊隨便使點勁兒，里頭的一條條白嫩魚肉就跟果凍似的，被迫顫顫巍巍地小幅度晃動。

宋穗細心地瀝干這些魚肉身上的水分，先依次加入胡椒粉、糖、雞粉等調(diào)味料，再根據(jù)魚的整體重量，篩去蛋清，打了幾顆蛋黃進去，最后才將它們抓拌均勻，放到一旁腌制。

恰好，羅九手上暫時沒有活，就安靜地走過來，觀摩學(xué)習(xí)宋穗的手法。

宋穗余光里掃見徒弟過來，稍稍讓出一點空間，好讓對方看得更清楚。

她攤手，接過白澤遞來的半盒脆炸粉，又將油壺拿到手邊，著手調(diào)制脆漿，頭也不抬地開口：“說說脆炸粉的用料和配比?！?/p>

羅九就跟科室查房時突然被點名的醫(yī)學(xué)生一樣，陡然一個激靈，瞬間挺直腰板，強裝鎮(zhèn)定地回答：“主要配料是低筋面粉、泡打粉、糯米粉……”

回答完問題，羅九偷摸覷著宋穗的臉色：“師，師父，我說完了。”

宋穗瞥他一眼，忍不住笑了：“這么緊張干嘛？說得是對的，沒問題?！?/p>

聞言，羅九略微松了一口氣，嘴角重新上揚，高高懸起的心緩緩下放。

只可惜，他還沒把心安回原位，就又聽見宋穗的聲音。

宋穗手上動作不停，一邊給調(diào)好的脆漿過篩，一邊挑眉問：“既然提到了脆炸粉，那你給我說說，四種主用淀粉的區(qū)別。”

羅九剛翹起的嘴角僵?。骸啊?/p>

被師父冷不丁抽查知識點這種事，真的好恐怖啊啊啊啊！

羅九瘋狂想逃，奈何找不到合適的借口，只能硬著頭皮又待了幾分鐘，回答了宋穗的一個又一個提問。

一直到九肚魚腌制完成，上好脆漿，下油鍋準(zhǔn)備開炸，他才借口要去查看燉菜情況。

宋穗不冷不熱地“嗯”了一聲：“去吧。”