第17章 黃大仙的無理要求（第3頁）

釀酒的第一步，是創(chuàng)造酒的靈魂，

也就是酒曲。

張母取來一小筐上好的大米，用山洞深處最清澈的地下河水反復(fù)淘洗，直至水色清亮。

這米，就是曲的根。

大火燒開灶膛，蒸汽裹挾著純粹的米香彌漫開來。

米飯蒸得恰到好處，熟而不爛，粒粒分明。

張母將其迅速攤晾在之前晾蘑菇的大蓋簾上上，用手細(xì)細(xì)撥散。

她用手背反復(fù)試探，待溫度降至微溫，才將蓋簾子安置在后洞一處通風(fēng)、潔凈的石臺上，上面再輕蓋上一層紗布。

接下來就是等待這山洞空氣中、漂浮著的天然酵母與之作用。

接下來的三天，全家人都繞著那竹匾走，既盼著菌絲生長，又怕受了雜菌污染。

直到第三日清晨，米飯表面結(jié)出了一層纖薄如紗的、毛茸茸的白色菌絲，并散發(fā)出一種甜絲絲的、類似麩皮的醇和香氣。

“成了！”

張父仔細(xì)檢視后，臉上露出了笑容。

他將這成功的“米曲”塊小心地取下，放在陰涼處慢慢陰干，備用。

接下來又是蒸飯，下入磨好的“米曲”，將米曲與之充分融合。

再將拌好曲的米飯被投入早已用開水反復(fù)燙洗、晾干的大缸中。

張父用手在米堆中央，小心翼翼地掏出一個上寬下窄、直抵缸底的“酒窩”。

接下來將缸口封實，置于前洞一處安靜的，溫度恒定的角落等待發(fā)酵，第一階段的制酒就算完成了。

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