第309章 溜肉段（第1頁(yè)）

“哈哈哈，好，那今天就好好吃一頓，咱也見識(shí)一下城里的大飯店！”

周蒼笑著對(duì)張?jiān)抡f道，飯店里燒得很熱乎，這時(shí)候確實(shí)不缺木頭不缺煤，國(guó)營(yíng)飯店天天都可勁兒燒。

沒多大一會(huì)兒，服務(wù)員拿來一壺?zé)崴腿齻€(gè)杯子，然后就開始上菜了，一個(gè)年輕的姑娘端著菜一個(gè)個(gè)地?cái)[在桌子上，每放下一道菜，還給報(bào)下菜名。

“紅燒豆腐！”

“涼拌蘿卜絲！”

“炒土豆絲！”

“粉蒸肉！”

“溜肉段！”

“醋溜白菜！”

最后還上來三大碗米飯。

老孫頭拿起兩雙筷子遞給周蒼和張?jiān)拢χf道：

“來來，快嘗嘗，趁熱吃啊！”

然后自己也拿起一雙筷子，放在咯吱窩下面擼了一下，然后在桌子上頓了兩下，用筷子夾了一口豆腐塞進(jìn)嘴里。

周蒼知道他是怕張?jiān)虏缓靡馑迹χ芽曜硬亮瞬粒娝⒌眠€算干凈，便夾起來一塊溜肉段，放到張?jiān)碌耐肜铩?/p>

溜肉段通常是用豬里脊肉，因?yàn)槔锛谷獾娜赓|(zhì)鮮嫩，紋理清晰規(guī)整，沒有筋膜口感好。

做的時(shí)候要先把里脊肉切成肉段，大概兩節(jié)小拇指那么大就行，不能太粗，太粗了不好熟。也不能太細(xì)，太細(xì)了炸的時(shí)候容易硬。

切好肉段后要加入鹽、料酒、生抽、蔥姜啥的腌一下，再用淀粉掛糊，然后放到七成熱的油里炸，直到表面微黃浮起，撈出來控油后再炸一遍。

這一步是比較考驗(yàn)廚師水平的，第二遍炸的時(shí)間要控制好，讓肉段表面金黃酥脆就可以了。

最后是炒，蔥姜蒜爆鍋，放入青椒胡蘿卜等配菜，倒入調(diào)好料汁放入肉段快速翻炒，料汁均勻包裹肉段就可以出鍋了。

這個(gè)菜周蒼也會(huì)做，只是工序比較復(fù)雜，不太適合在家里做，好在嘗了一口后，感覺這個(gè)廚師還是有些水平的。

溜肉段的口感層次味道都有，而且剛剛好，咸淡適中，看張?jiān)鲁韵氯サ乃查g瞳孔都放大了，就知道很好吃。

溜肉段是東北菜代表之一，即使是在后世，吃東北菜必然也會(huì)點(diǎn)到這個(gè)。

濃郁的醬汁入口，再炫上一筷子大米飯，簡(jiǎn)直絕了！

三人十分默契，誰都不說話，只是低頭猛吃。

除了溜肉段之外，其他幾個(gè)菜做得也是十分不錯(cuò)，這年頭大冬天的還也吃不著啥綠色蔬菜，有這些已經(jīng)相當(dāng)豐盛了。