第971章 胖子出了頭盔（第1頁）

偌大的老宅，馮俊跟周翠萍也是幫著馮建國開始清洗著各種各樣的食材。別看馮建國跟周翠萍兩人平日生活樸素，可是一旦涉及到自己兒女回來，尤其是這一次還有沈琳兒跟傅玉冰以及胖子一家子。

二佬可是一點都不吝嗇，龍蝦鮑魚大青蟹那是應有盡有。

“老爸，你這白切雞的做法我怎么覺得比起頂尖大廚的都要好吃一點？”馮俊一邊幫著馮建國拔著雞毛，一邊問道。

“別別別，你別捧的太高，我跟頂尖大廚可比不了，跟一些蒼蠅小館或者一些小飯店廚師的廚藝我倒是可以比一比，跟頂尖的大廚相比，我還是差了一點。

用你們年輕人總喜歡說的那句話來說，那就是別拿你的業(yè)余愛好挑戰(zhàn)別人的飯碗，人家專業(yè)大廚掌勺幾十年，我可比不了。

其實這白切雞沒那么講究，就是要選好雞，一定要用新鮮的雞，并且不能太老的雞，尤其是不能使用公雞，要不然肉質(zhì)硬實難嚼。最好就是半年內(nèi)的走地雞最好，尤其是閹雞是最為的合適。

其次就是品種，我們這邊自己養(yǎng)的都是三黃雞跟胡須雞，當然了，還有湛江雞也是比較合適。喜歡軟一點的就是三黃雞跟胡須雞，喜歡硬實一點的湛江雞。

除此之外，講究的就是一個浸，將雞放入到微沸的蔥姜水當中，提雞三浸三提。然后將雞完全放入鍋中，確保被水淹沒。立即轉為最小火，讓水保持“蝦眼水”狀態(tài)，就是將沸未沸，鍋底有細小氣泡如蝦眼般冒出的狀態(tài)，然后蓋上鍋蓋，浸泡個25到30分鐘。

最后過冷水，立即放入冰水中，完全浸泡至少15分鐘，直到雞完全冷卻，這一步是雞皮爽脆的關鍵。

后面就切塊了，最為理想的狀態(tài)就是皮爽肉滑、骨中帶血、肉質(zhì)甘甜。

當然了，你媽就是老是掌握不好火候，上一次煮的白切雞，我都咬不動，白瞎了那么一只不錯的走地雞。

這白切雞雖說是我們粵省的名菜，可是真正做的好，還真沒有那么多。”馮建國樂呵呵的說道。

“那倒也是，這太麻煩了，還是老爸你來做吧。”馮俊點了點頭，認真的說道。

馮俊倒也是想起最近看到的一個視頻，一個粵省人去參加廚師節(jié)目，結果弄了粵省招牌的白切雞。后面評委吃了以后紛紛給出雞肉硬實難嚼的一個點評，結果引起了那個粵省人的辯駁，說啥用的是180天的走地雞等等，引得地方的對立。

人們不把視角放在廚藝上面，反倒是放在了雞或者白切雞這件事情上面。

馮俊可是作為一名地道的粵省人，總不能說誰拿一只走地雞來做白切雞都能做的好吧？這東西始終還是要講技術，不懂得做的人自然就是做的不好。

就拿南坪村來說，村里面所謂會做白切雞的主，不說上千人了，數(shù)百人總該有了。可真正能夠做到好吃的人，或許也就只有那寥寥無幾的幾個。

至少在馮俊看來，自家老媽甚至是一些親戚做的白切雞，只能說一般，有的時候發(fā)揮的差，更是吃起來跟嚼紙皮差不多。

也就只有馮建國這么一個名副其實的廚藝大佬，每一次做出的白切雞稱得上一絕。

一邊在庭院當中忙活著，很快屋外便停下了一輛嶄新的小轎車，胖子帶著媳婦還有小明遠也是提著兩瓶酒兩條煙樂呵呵的走了進來。