神獸小飯館[美食] 第68節(jié)（第2頁）

汆丸子想吃得勁道，除了跟挑選的豬肉部位有關(guān)，也跟肉餡的處理方式息息相關(guān)。

機(jī)器打出來的肉餡固然細(xì)膩、效率高，但在宋穗眼里，到底不如用刀背慢慢剁出來的口感層次豐富。尤其妖族的手勁兒更大，能精準(zhǔn)控制刀背每一次落下時的力道，如此純手工做的肉餡，品質(zhì)更佳。

蘇磊來之前，宋穗已經(jīng)帶著羅九、白澤完成了剁豬肉餡、調(diào)餡料這兩步。

弄好的肉餡，瞧著像是一攤粉色的嫩豆腐。

宋穗左手握住一團(tuán)肉餡，輕輕用力，虎口處立即冒出一顆圓圓的球。同一時間，她的右手迅速跟上，先用大拇指甲蓋一刮，再虛攏在手心里一晃。

沒等蘇磊眨眼，小小一顆的肉丸子已經(jīng)被扔進(jìn)清水鍋里。

鍋里的水燒到半開不開，鍋底吸著一片兒小氣泡。粉嫩嫩的丸子一下鍋，沒多久就蛻變成白色，漸漸從鍋底浮起來，起起伏伏地飄在鍋中。

蘇磊看得目不轉(zhuǎn)睛：“宋老板，你這都怎么弄的啊……”

看人家這靈活的動作，換成他，保準(zhǔn)沒戲！

宋穗笑瞇瞇道：“做得多了，熟能生巧。”

蘇磊果斷搖頭：“弄不來，這我學(xué)八百遍也弄不來！”

宋穗但笑不語，繼續(xù)汆丸子，最后倒入焯過水的冬瓜片、提前泡好的粉絲。

煮開后，一并倒入調(diào)了底味、加了配菜的一只只瓷碗里。

宋穗問：“香菜吃不吃？”

“不挑不挑，我什么都吃一點。”蘇磊連忙回答。

“滴幾點香油，撒點兒香菜碎……成了！”宋穗將第一碗推向蘇磊，“來者是客，于情于理，頭碗得歸你。”

“那我就不客氣了！”蘇磊也不扭捏，爽快地接過湯碗。

碗中，肉丸子與冬瓜片混合在一起，躺在淺白色的半透明熱湯中。湯面上除了翠綠香菜之外，還飄著星星點點的油花子。

成品的模樣其實很清爽，但又能輕易勾起人肚里的饞蟲。

蘇磊用筷子簡單攪了攪，輕輕吹幾口氣，接著直接抿了一口熱湯。

鮮！

這湯喝著是真鮮！

偏燙的清湯在舌尖上走一遭，被香油的醇香一襯，鮮美的滋味徑直在唇齒間炸開。

冬瓜片嫩得很，咬起來水潤潤的，軟而不爛，還透著一股莫名的清香。

細(xì)口粉絲的身上掛著湯汁，輕而易舉就被嗦進(jìn)口中，滑溜得很！

最美味的，還得是一顆顆圓滾滾的肉丸子。豬肉的香味十分樸實，但濃郁而誘人。丸子輕輕一咬就破開，吃著鮮嫩q彈，口感極好。