第15章 打鹵涼面，餓壞的顧客！（第2頁）

他手腳麻利的將餐車的頂棚打開，然后將桌椅板凳拿出去，好讓大家有一個可以遮陰的地方。

這個點太陽也升起來了，刺眼的很。

“雪兒，你先自己玩一會兒哈，爸爸待會兒給你做雪碧涼面吃！”

蘇晨將蘇小雪的東西都拿了出來，替她擺放好。

那些顧客看見這么可愛的小女孩，也是不吝嗇自己的夸贊。

蘇晨系上圍裙，清洗雙手，開始切料。

兩個鍋下面的灶都打開了，一邊在燉雞胸肉，另一邊在煮面條。

黃瓜絲，胡蘿卜絲，豇豆段，花生碎。。。。。。

麻醬，蔥油，牛肉片，豆芽。。。。。。

每一次出餐，其實也是變相增加這一道菜品的熟練度。

昨天那三款涼面所需要的食材和調(diào)料，蘇晨閉著眼睛都可以準備好。

而今天這兩款新品涼面的制作方法也并不難。

打鹵涼面需要提前準備好用到的鹵料。

蘇晨采用的是上等豬瘦肉，切成肉丁，將它里面的水分給炒沒，煸出油來。

不能炒的太焦，否則特別苦。

然后開始調(diào)制鹵汁。

這鹵汁需要小火慢慢的給煮出來，在此之前，有道工序是不能錯過的。

那就是將切好的蔥花大火炒出香味，這個過程差不多也就是幾秒的功夫。

時間再長點的話，蔥花就全糊了。

隨后往鍋中加入適量的水，醬油，鹽，十三香。

和先前炒好的肉丁一起小火微微煮個五六分鐘，再進行勾芡。

勾芡的目的是為了能夠讓鹵汁更濃稠一些。

它的操作也特別簡單，在碗里面倒一點淀粉，然后慢慢往里面加涼白開。

比例根據(jù)情況來調(diào)整，淀粉完全溶于水，沒有那種顆粒狀的物體就算是大功告成。

將調(diào)好的芡汁慢慢倒進鍋里面，同時不停的攪拌，讓它均勻混合于鹵料中。

剩下的步驟，和其他涼面大差不差，都是面條過完涼白開后開始和調(diào)料一起攪拌。

無非就是一些細節(jié)方面的差距，比如調(diào)料的比例什么的。

至于雪碧涼面，這玩意兒就更簡單了。

它沒有那么多的花里胡哨。

按照比例，在碗中加入蒜末，辣椒面，白芝麻，淋上熱油攪拌。