第15章 打鹵涼面，餓壞的顧客！（第2頁(yè)）

他手腳麻利的將餐車(chē)的頂棚打開(kāi)，然后將桌椅板凳拿出去，好讓大家有一個(gè)可以遮陰的地方。

這個(gè)點(diǎn)太陽(yáng)也升起來(lái)了，刺眼的很。

“雪兒，你先自己玩一會(huì)兒哈，爸爸待會(huì)兒給你做雪碧涼面吃！”

蘇晨將蘇小雪的東西都拿了出來(lái)，替她擺放好。

那些顧客看見(jiàn)這么可愛(ài)的小女孩，也是不吝嗇自己的夸贊。

蘇晨系上圍裙，清洗雙手，開(kāi)始切料。

兩個(gè)鍋下面的灶都打開(kāi)了，一邊在燉雞胸肉，另一邊在煮面條。

黃瓜絲，胡蘿卜絲，豇豆段，花生碎。。。。。。

麻醬，蔥油，牛肉片，豆芽。。。。。。

每一次出餐，其實(shí)也是變相增加這一道菜品的熟練度。

昨天那三款涼面所需要的食材和調(diào)料，蘇晨閉著眼睛都可以準(zhǔn)備好。

而今天這兩款新品涼面的制作方法也并不難。

打鹵涼面需要提前準(zhǔn)備好用到的鹵料。

蘇晨采用的是上等豬瘦肉，切成肉丁，將它里面的水分給炒沒(méi)，煸出油來(lái)。

不能炒的太焦，否則特別苦。

然后開(kāi)始調(diào)制鹵汁。

這鹵汁需要小火慢慢的給煮出來(lái)，在此之前，有道工序是不能錯(cuò)過(guò)的。

那就是將切好的蔥花大火炒出香味，這個(gè)過(guò)程差不多也就是幾秒的功夫。

時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn)的話，蔥花就全糊了。

隨后往鍋中加入適量的水，醬油，鹽，十三香。

和先前炒好的肉丁一起小火微微煮個(gè)五六分鐘，再進(jìn)行勾芡。

勾芡的目的是為了能夠讓鹵汁更濃稠一些。

它的操作也特別簡(jiǎn)單，在碗里面倒一點(diǎn)淀粉，然后慢慢往里面加涼白開(kāi)。

比例根據(jù)情況來(lái)調(diào)整，淀粉完全溶于水，沒(méi)有那種顆粒狀的物體就算是大功告成。

將調(diào)好的芡汁慢慢倒進(jìn)鍋里面，同時(shí)不停的攪拌，讓它均勻混合于鹵料中。

剩下的步驟，和其他涼面大差不差，都是面條過(guò)完涼白開(kāi)后開(kāi)始和調(diào)料一起攪拌。

無(wú)非就是一些細(xì)節(jié)方面的差距，比如調(diào)料的比例什么的。

至于雪碧涼面，這玩意兒就更簡(jiǎn)單了。

它沒(méi)有那么多的花里胡哨。

按照比例，在碗中加入蒜末，辣椒面，白芝麻，淋上熱油攪拌。