第52章 論先放蛋還是先放飯？（第3頁）

那些涼面已經(jīng)征服了他的味蕾。

他知道系統(tǒng)設(shè)定這么貴的價格不會無的放矢，一定是有道理的。

想要制作出一份合格的炒飯，所用到的米飯最好是隔夜的。

所幸蘇晨不需要自己去煮，系統(tǒng)提供的就是隔夜飯。

之所以不用新鮮的米飯來炒，是因?yàn)楦粢癸埥?jīng)過長時間的存放中，它里面的水分被逐漸蒸發(fā)出來。

這樣的米飯比較干燥，隨便撥弄一下，就能達(dá)到那種粒粒分明的效果。

這樣一來，也方便和其他食材更好的混合均勻。

而新鮮的米飯，其中有大量的水分，粘性很強(qiáng)，用它來炒飯的話，很容易就粘成一團(tuán)。

蘇晨取出三個雞蛋，只留了蛋黃，蛋白被分離出來。

蛋白的顏色比較淡，會影響到黃金炒飯的整體外觀，而且它的口感相對來說，不太適合用來做炒飯。

平時自己吃的時候，倒是無所謂。

但既然是擺攤，那肯定得注意一些。

當(dāng)然，這些蛋白也不會直接扔掉。

蛋白的用途也非常廣泛，可以用來做甜點(diǎn)，甚至可以當(dāng)面膜使用。

蘇晨則是準(zhǔn)備留著，等這兩天再做小籠包的時候，用蛋白來腌制那些餡料。

蛋黃打散后，直接倒入隔夜飯中，進(jìn)行均勻攪拌。

如果先在鍋中炒米飯再倒入雞蛋液的話，那么雞蛋液很難均勻的裹到每一粒米飯上面。

而且米飯在炒制的過程中，已經(jīng)吸收了鍋的大部分熱量。

后手倒雞蛋液，它需要比較長的時間去凝固成型，成型之后又要炒散。

很麻煩，而且一個控制不好，便會導(dǎo)致鍋底糊掉。

反之，先炒雞蛋液再放炒飯，也是同樣的道理。

雞蛋液凝固的很快，等后手再放米飯，那二者也很難均勻的混合。

米飯需要吸收雞蛋液里面蘊(yùn)含的營養(yǎng)，才能提升口感。

都不能完美混合，那還吸收個錘子。

那樣一來，整鍋炒飯就直接廢掉了，只能算半成品和殘次品，不能算成品。

就算賣出去，也不能算進(jìn)任務(wù)量里面。

之前做的涼面也是如此。

調(diào)料的比例可以根據(jù)不同的口味來調(diào)整，但食材本身，是不能有差池的。

好在蘇晨工作起來本就一絲不茍，這種費(fèi)力不討好的事情他肯定不會干。

因此每一個步驟都很認(rèn)真，不會出現(xiàn)敷衍了事的情況。