第451章 制作酸菜魚！（第1頁）

既然是酸菜魚，那么除了魚之外，酸菜肯定是少不了的。

夏國地大物博，酸菜的歷史能夠追溯到西周時代。

周禮中所記載的饋食之豆，其實葵菹。

這個菹指的就是酸菜。

在北魏時期，齊名要術里面，清楚的記載了用白菜等食材如何腌制酸菜的方法。

在明代的時候，酸菜又傳入大棒國那邊。

他們現在叫嚷著世界第一美食的泡菜，實際上咱們老祖宗才是鼻祖。

發展到今天，酸菜的種類繁多，每個地域的做法也各有不同之處，口味也有區別。

蘇晨選擇的是川蜀酸菜。

川蜀酸菜大多都是用芥菜來進行腌制。

其特點就是脆嫩有嚼勁，讓人感覺酸爽的同時，還有一股微微的辣味。

非常適合用來做酸菜魚這道美食。

除了酸菜之外，蘇晨還準備了豆芽，豆腐，筍干，木耳以及金針菇。

別看這些都是素菜，但是跟酸菜魚搭配起來，那簡直就是王炸組合，隨隨便便都能連續干幾大碗米飯。

蘇晨一邊清洗蔬菜，該切的切，一邊注意著胡欣和紅鸞兩人處理黑魚的方式。

只見胡欣將魚鱗去掉之后，找來一把剪刀，沿著黑魚的腹部開始剪開，一直剪到魚嘴下面的位置。

然后熟練的取出里面一些不能食用的內臟，比如魚腸，魚肝，以及魚頭兩處的鰓也給摳出來。

胡欣處理的很仔細，弄得很干凈。

而紅鸞，卻是沒有直接給黑魚開膛破肚，而是先用刀在尾巴處切開了一個小口子。

蘇晨看見這一幕，不禁點了點頭。

“你可知道，小紅為什么要這么做嗎？”

蘇晨看向胡欣，詢問道。

“難道放血能夠提升魚的口感？”

胡欣先是疑惑，然后若有所思道。

她不懂這其中具體的原因，但是肯定跟提升口感有關系。

“沒錯，放血可以減少魚肉的腥味，在腌制的時候，時間能夠縮短，同時讓口感有不一樣的層次感。”

蘇晨解開謎底道。