第568章 蔥爆羊肉（第1頁）

“沒事，等后面有顧客再點這道菜的時候，你們就上手嘗試一下。”

蘇晨也是打個樣。

接下來他開始做蔥爆羊肉。

羊肉選用的是來自大草原放牧的羊。

那些羊每天奔跑，身上的肉質都很緊實，鮮嫩。

羊身上的里脊肉和后腿肉都是比較好吃的部位。

這里蘇晨用的是前者。

將還帶著血的羊肉清洗干凈，然后用七星寶刀逆著上面的紋理給切成薄片。

“師傅，你這里為什么不是順著它的纖維啊？”

胡欣有些疑惑道。

她看很多做法都是順著紋理去切的，包括之前上過班的某個飯館。

“羊肉的纖維比較長，逆著它的紋理能夠縮短纖維長度，這樣的話口感更嫩，吃起來也不容易塞牙。”

蘇晨解釋道。

事實上每一個看起來花里胡哨的步驟，其背后的本質都是為了菜品的口感。

為什么要這樣那樣去處理？

不還是為了做出來的菜品更好吃嘛！

切好羊肉之后，加入適量的料酒和生抽，再來點白胡椒粉和淀粉，進行腌制。

羊肉本身是有腥味的。

而且比豬肉還要重。

大多數人吃不慣羊肉，就是這個原因。

用淀粉，則是能夠在羊肉的表面形成一道保護層，這樣就可以鎖住它的水分跟鮮味，避免隨便炒一下就老了。

這些都是細節，蘇晨一邊做的同時，也是一邊和兩人講解著。

像是許多種肉類，腌制的時候，基本上都是這么處理。