第578章 為什么要腌制？（第1頁(yè)）

“好的，你們先坐一會(huì)兒，我馬上就炒你們的餐。”

蘇晨點(diǎn)了點(diǎn)頭。

他讓胡欣和紅鸞兩個(gè)人先把待會(huì)兒要用到的配菜以及調(diào)料準(zhǔn)備好。

由于牛旺和秦源要的幾個(gè)菜都是之前做過的。

有經(jīng)驗(yàn)在，所以蘇晨做起來也比較快，平均每道菜十分鐘就可以出餐，有的更快。

畢竟是小炒，除了有些肉片需要腌制之外，也不需要燉煮等費(fèi)時(shí)間的步驟。

醋溜白菜和普通的炒白菜有一些區(qū)別。

前者需要的調(diào)料比較多，這方面會(huì)有很多講究。

蘇晨將白菜葉給撕成小塊，而那些白菜幫則是切成片。

然后裝進(jìn)碗里準(zhǔn)備用鹽腌制十來分鐘。

“你們知不知道為什么要腌制？”

蘇晨看向胡欣和紅鸞。

小課堂又開課了。

“師父，這個(gè)我知道，腌制可以讓白菜幫的口感更脆，而且能夠去除白菜里面的一些水分，這樣子可以在炒制的時(shí)候避免他們出水太多而影響口感。”

紅鸞舉了舉手。

這個(gè)細(xì)節(jié)她爺爺以前告訴過她。

說完她有些得意的看了胡欣一眼。

“不錯(cuò)，不過在腌制的時(shí)候，記得這個(gè)鹽不能放太多，否則它會(huì)特別咸。”

蘇晨點(diǎn)了點(diǎn)頭，將蔥，蒜，姜切成末，干辣椒切成段。

然后他在碗里放入適量的生抽，醋，白糖，淀粉以及泉水。

白糖的作用就是提鮮，可以讓最終的口感更加鮮美。

而淀粉它的作用就老生常談了。

它能夠包裹在白菜上，進(jìn)一步的讓里面的水分鎖住。這樣形成的口感也會(huì)特別脆嫩。