第568章 蔥爆羊肉（第2頁）

像是許多種肉類，腌制的時候，基本上都是這么處理。

當然，有時候具體也要看廚師本身的用意。

菜品的做法并非單一的，每一道菜，做法都有很多種。

既然是蔥爆羊肉，那么大蔥肯定是少不了的。

“這個地方你們要注意。”

“很多人都會隨便切大蔥，但這樣是不對的。”

“蔥白和蔥綠要分開切，前者的辛辣味比較重一些，要先炒，后者比較淡，味道偏清新一些，所以要后下鍋。”

“蔥綠部位，太嫩了，先炒的話就容易炒糊，那個焦味特別影響口感。”

蘇晨拿著一根東山省的大蔥。

該說不說，東山省的大蔥那可是全國聞名，有些長勢好的，甚至都能有一人高。

去掉根部和老皮之后，蘇晨將它們切成蔥段，蔥綠和蔥白特意區分開來。

“這里面居然還有這么多講究，我以前炒的時候，都是把大蔥隨便切的，蔥白和蔥綠經常在同一根蔥段上。”

紅鸞有些感慨道。

她最會的就是鴨血粉絲，但是自從跟了蘇晨之后，已經學會了許多道菜品。

毫不夸張的說，她在這方面的造詣已經快要超過了紅老爺子。

果然，當初死纏爛打的拜師是最正確的決定。

鍋中倒油，油燒到差不多七八成熱的時候，蘇晨立即放入腌制好的羊肉片。

滋啦的聲音響起，他開大火用鏟子劃散迅速翻炒。

這個過程不能太久，最多十二三秒就夠了。

有個七八成熟就行，千萬不能直接炒成全熟。

因為待會兒還要和其他配料一起炒的，如果這時候弄全熟了，那再繼續炒就會讓羊肉變得特別柴。

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