它能夠包裹在白菜上,進(jìn)一步的讓里面的水分鎖住。這樣形成的口感也會(huì)特別脆嫩。
趁著白菜在腌制的功夫,蘇晨開始準(zhǔn)備青蒜木耳炒肉這道菜。
各種食材已經(jīng)被放在了案板旁邊。
選用的豬里脊肉依然是逆著紋理切成薄片,這個(gè)細(xì)節(jié)蘇晨已經(jīng)和她們說過,所以這里就不用再去贅述。
肉片切好之后,加入適量的料酒,生抽,淀粉,以及雞蛋液。
將這些調(diào)料均勻的抓在肉片上面,腌制個(gè)十五分鐘左右就可以了。
料酒去腥,淀粉加雞蛋液則是能夠形成保護(hù)層,讓豬肉里面的水分鎖住。
干木耳已經(jīng)提前被泡發(fā)了,畢竟不可能等到用的時(shí)候再去泡,放在保鮮容器里面也不用擔(dān)心放壞。
然后蘇晨便將青蒜給切好。
和大蔥一樣,青蒜也是蒜白和蒜葉分開。
番茄炒蛋這道菜蘇晨已經(jīng)做過很多次,所以也是輕車熟路的將食材給準(zhǔn)備好。
農(nóng)家一碗香他倒是第一次做。
這道菜是南湖省那邊的家常菜,基本上家家戶戶都會(huì)做,只不過每個(gè)人的口味不一樣,所以也就衍生出來了很多的做法。
蘇晨選用的還是里脊肉,然后加料酒,生抽,淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)行腌制。
“如果是用五花肉的話,那腌制這個(gè)步驟也可以上去。”
他叮囑道。
農(nóng)家一碗香也是需要青蒜的,不過剛才切的比較多,就不用再切了。
其次就是小米辣。
小米辣需要將里面的籽給去掉,然后切圈,這么做是為了減少辣度。
只需要有那個(gè)辣的感覺就可以了。
所有準(zhǔn)備工作就緒,接下來就是正式開炒。
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