第578章 為什么要腌制？（第2頁）

它能夠包裹在白菜上，進(jìn)一步的讓里面的水分鎖住。這樣形成的口感也會(huì)特別脆嫩。

趁著白菜在腌制的功夫，蘇晨開始準(zhǔn)備青蒜木耳炒肉這道菜。

各種食材已經(jīng)被放在了案板旁邊。

選用的豬里脊肉依然是逆著紋理切成薄片，這個(gè)細(xì)節(jié)蘇晨已經(jīng)和她們說過，所以這里就不用再去贅述。

肉片切好之后，加入適量的料酒，生抽，淀粉，以及雞蛋液。

將這些調(diào)料均勻的抓在肉片上面，腌制個(gè)十五分鐘左右就可以了。

料酒去腥，淀粉加雞蛋液則是能夠形成保護(hù)層，讓豬肉里面的水分鎖住。

干木耳已經(jīng)提前被泡發(fā)了，畢竟不可能等到用的時(shí)候再去泡，放在保鮮容器里面也不用擔(dān)心放壞。

然后蘇晨便將青蒜給切好。

和大蔥一樣，青蒜也是蒜白和蒜葉分開。

番茄炒蛋這道菜蘇晨已經(jīng)做過很多次，所以也是輕車熟路的將食材給準(zhǔn)備好。

農(nóng)家一碗香他倒是第一次做。

這道菜是南湖省那邊的家常菜，基本上家家戶戶都會(huì)做，只不過每個(gè)人的口味不一樣，所以也就衍生出來了很多的做法。

蘇晨選用的還是里脊肉，然后加料酒，生抽，淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)行腌制。

“如果是用五花肉的話，那腌制這個(gè)步驟也可以上去。”

他叮囑道。

農(nóng)家一碗香也是需要青蒜的，不過剛才切的比較多，就不用再切了。

其次就是小米辣。

小米辣需要將里面的籽給去掉，然后切圈，這么做是為了減少辣度。

只需要有那個(gè)辣的感覺就可以了。

所有準(zhǔn)備工作就緒，接下來就是正式開炒。

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