第52章 論先放蛋還是先放飯？（第3頁(yè)）

那些涼面已經(jīng)征服了他的味蕾。

他知道系統(tǒng)設(shè)定這么貴的價(jià)格不會(huì)無(wú)的放矢，一定是有道理的。

想要制作出一份合格的炒飯，所用到的米飯最好是隔夜的。

所幸蘇晨不需要自己去煮，系統(tǒng)提供的就是隔夜飯。

之所以不用新鮮的米飯來(lái)炒，是因?yàn)楦粢癸埥?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放中，它里面的水分被逐漸蒸發(fā)出來(lái)。

這樣的米飯比較干燥，隨便撥弄一下，就能達(dá)到那種粒粒分明的效果。

這樣一來(lái)，也方便和其他食材更好的混合均勻。

而新鮮的米飯，其中有大量的水分，粘性很強(qiáng)，用它來(lái)炒飯的話，很容易就粘成一團(tuán)。

蘇晨取出三個(gè)雞蛋，只留了蛋黃，蛋白被分離出來(lái)。

蛋白的顏色比較淡，會(huì)影響到黃金炒飯的整體外觀，而且它的口感相對(duì)來(lái)說(shuō)，不太適合用來(lái)做炒飯。

平時(shí)自己吃的時(shí)候，倒是無(wú)所謂。

但既然是擺攤，那肯定得注意一些。

當(dāng)然，這些蛋白也不會(huì)直接扔掉。

蛋白的用途也非常廣泛，可以用來(lái)做甜點(diǎn)，甚至可以當(dāng)面膜使用。

蘇晨則是準(zhǔn)備留著，等這兩天再做小籠包的時(shí)候，用蛋白來(lái)腌制那些餡料。

蛋黃打散后，直接倒入隔夜飯中，進(jìn)行均勻攪拌。

如果先在鍋中炒米飯?jiān)俚谷腚u蛋液的話，那么雞蛋液很難均勻的裹到每一粒米飯上面。

而且米飯?jiān)诔粗频倪^(guò)程中，已經(jīng)吸收了鍋的大部分熱量。

后手倒雞蛋液，它需要比較長(zhǎng)的時(shí)間去凝固成型，成型之后又要炒散。

很麻煩，而且一個(gè)控制不好，便會(huì)導(dǎo)致鍋底糊掉。

反之，先炒雞蛋液再放炒飯，也是同樣的道理。

雞蛋液凝固的很快，等后手再放米飯，那二者也很難均勻的混合。

米飯需要吸收雞蛋液里面蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)，才能提升口感。

都不能完美混合，那還吸收個(gè)錘子。

那樣一來(lái)，整鍋炒飯就直接廢掉了，只能算半成品和殘次品，不能算成品。

就算賣出去，也不能算進(jìn)任務(wù)量里面。

之前做的涼面也是如此。

調(diào)料的比例可以根據(jù)不同的口味來(lái)調(diào)整，但食材本身，是不能有差池的。

好在蘇晨工作起來(lái)本就一絲不茍，這種費(fèi)力不討好的事情他肯定不會(huì)干。

因此每一個(gè)步驟都很認(rèn)真，不會(huì)出現(xiàn)敷衍了事的情況。