第578章 為什么要腌制？（第1頁）

“好的，你們先坐一會兒，我馬上就炒你們的餐。”

蘇晨點了點頭。

他讓胡欣和紅鸞兩個人先把待會兒要用到的配菜以及調料準備好。

由于牛旺和秦源要的幾個菜都是之前做過的。

有經驗在，所以蘇晨做起來也比較快，平均每道菜十分鐘就可以出餐，有的更快。

畢竟是小炒，除了有些肉片需要腌制之外，也不需要燉煮等費時間的步驟。

醋溜白菜和普通的炒白菜有一些區(qū)別。

前者需要的調料比較多，這方面會有很多講究。

蘇晨將白菜葉給撕成小塊，而那些白菜幫則是切成片。

然后裝進碗里準備用鹽腌制十來分鐘。

“你們知不知道為什么要腌制？”

蘇晨看向胡欣和紅鸞。

小課堂又開課了。

“師父，這個我知道，腌制可以讓白菜幫的口感更脆，而且能夠去除白菜里面的一些水分，這樣子可以在炒制的時候避免他們出水太多而影響口感。”

紅鸞舉了舉手。

這個細節(jié)她爺爺以前告訴過她。

說完她有些得意的看了胡欣一眼。

“不錯，不過在腌制的時候，記得這個鹽不能放太多，否則它會特別咸。”

蘇晨點了點頭，將蔥，蒜，姜切成末，干辣椒切成段。

然后他在碗里放入適量的生抽，醋，白糖，淀粉以及泉水。

白糖的作用就是提鮮，可以讓最終的口感更加鮮美。

而淀粉它的作用就老生常談了。

它能夠包裹在白菜上，進一步的讓里面的水分鎖住。這樣形成的口感也會特別脆嫩。