第569章 有個細你們注意到了嗎？（第1頁）

羊肉劃好之后，鍋里面留一些底油。

隨即放入蒜姜末爆香，再將蔥白放進去。

炒到蔥白表面微焦的時候，它里面的靈魂香味也就被刺激出來了。

將羊肉再次倒進鍋里，加入生抽，少許老抽，一點點鹽，開大火迅速翻炒，讓羊肉裹上這些調(diào)料。

大概炒個十秒鐘左右，蘇晨將蔥綠下進鍋里，再滴上兩滴香油，稍微顛幾下鍋，這道蔥爆羊肉就完成了。

空氣中飄著極致濃郁的蔥香，它的香味要比羊肉更清晰，以至于羊肉的味道反而成了襯托。

“一道正宗的蔥爆羊肉，它的蔥香才是主要的，如果想要追求更嫩的口感，那你們就可以在腌制的時候加一點點雞蛋清，加油也行。”

蘇晨很滿意自己炒出來的菜品。

“對了，剛才有一個細節(jié)，你們有沒有注意到？”

他又反問兩人。

“是生抽？”

胡欣有些不確定道。

紅鸞則是顯然還沒想好答案。

“什么意思，這跟生抽有什么關(guān)系？”

她歪著腦袋，有些懵逼道。

“我剛才發(fā)現(xiàn)晨哥是分兩次加的生抽，第一次是腌制的時候，第二次就是炒的時候。”

“按照我以前了解過的做法，都是腌制的時候一次性加完，所以晨哥指的細節(jié)應該就是在這方面。”

胡欣解釋道。

她的廚藝生涯沒有紅鸞那么豐富，更不是什么廚師世家，想要在這個領(lǐng)域擁有成就，唯有多學多看，所以蘇晨在炒菜的時候，她盯的格外認真。

經(jīng)過她這么一說，紅鸞頓時明白了，她恍然大悟道：“我知道了，師父這么做是避免一次性加的生抽導致羊肉的口感太咸了，還有就是上色不均勻的問題。”