蘇晨將提前泡發好的魚肚切成細條狀,然后又把瑤柱放進水中浸泡,等它被泡軟一些之后,稍微撕開一點點。
方便待會兒的精華能夠被吸收進去。
而那些玉米粒,則是被蘇晨給剁碎。
這樣一來,里面的甜味就能更加凸顯出來。
唯一的缺點,就是會缺少美觀。
但真正的美食,外表只是其次,更重要的是它實際的味道。
鮮蝦去頭去皮,然后蝦肉用淀粉進行腌制一番,這樣它的肉質更緊實鮮嫩。
同時蘇晨還特意準備了姜汁。
魚蝦這類的食材,本身是有一定腥味的,而姜汁中所蘊含的姜辣素,則是能夠將其給去除。
同時又能增香,讓魚肚羹的風味提升幾個檔次。
盧師傅看到蘇晨這一步的時候,眼睛都瞪大了,同時嘴里喃喃著:“妙啊。。。。。。太妙了,我怎么就沒想到姜汁呢!”
他用的是其他食材代替姜汁的作用,但效果卻沒有姜汁的一半,頂多只能去腥。
盧師傅已經能夠斷定,蘇晨絕對是有真材實料的造詣。
看這行云流水以及調料的妙用,就足以證明一些東西。
姜汁弄干之后,蘇晨又特意將蛋黃和蛋清分開。
蛋清的存在,絕對可以說是整道西湖魚肚羹的靈魂。
它里面的蛋白質加熱之后,能夠凝固,增加西湖魚肚羹的粘稠度。
口感會有一個質的提升。
而且蛋清又有營養,還能提鮮。
這同樣是復刻,只不過是在食材的處理上,用到的方法不同而已,并不存在作弊什么的。
準備工作搞定之后,蘇晨將剁碎的玉米粒和水一起煮,燒開之后,放入切好的魚肚。
炸豬皮切成條后,需要晚一點再放進去。
由于已經炸過,它的口感是比較偏脆一些的,若是煮的太過軟爛,那就失去了本身的意義。
剛才去掉的蝦頭并沒有扔掉,而是被蘇晨廢物利用,用另外的小鍋,熬出了蝦頭湯。
蝦頭湯過濾雜質之后,倒進去一起煮,過幾分鐘再加入蝦肉和瑤柱,所有食材的精華都在慢慢的滲透而出,最終又匯聚到一起。
蘇晨把姜汁和蛋清放進去后,攪拌均勻,最后加適量的鹽,又用馬蹄粉進行勾芡,
馬蹄粉就是荸薺里面提取出來的,可不是動物的那種馬蹄。
最終,香噴噴的西湖魚肚羹在眾人的注視下,關火出鍋。