第281章 處理鴨雜！（第3頁）

蘇晨將洗干凈的鴨胗放進(jìn)盆里，然后加入花椒和鹽進(jìn)行腌制。

腌制鴨胗是為了更好的入味，而且這樣它的口感會(huì)更加緊實(shí)有嚼勁。

現(xiàn)在是夏天，所以腌制一個(gè)半小時(shí)就差不多了，如果是冬天，那就要腌制更長的時(shí)間。

除了鴨胗之外，蘇晨準(zhǔn)備的鴨雜中還有鴨腸和鴨肝。

他把胡欣洗干凈的鴨腸和鴨肝分別放進(jìn)兩口鍋中進(jìn)行簡單焯水，去除里面蘊(yùn)含的雜質(zhì)跟血水。

待會(huì)兒還要進(jìn)一步的處理。

整個(gè)廚房里面都是燉煮的水蒸氣，不過都被油煙機(jī)給吸走了。

大概過去二十多分鐘之后，粉絲和鴨血都浸泡完畢。

粉絲放在旁邊備用，鴨血?jiǎng)t是同樣需要焯水一遍，以免浸泡的過程中，有殘存的血水雜質(zhì)。

胡欣在旁邊看著，順便打打下手。

這些工序其實(shí)并不復(fù)雜，就是多了一些，以及花費(fèi)的時(shí)間長一點(diǎn)。

不過畢竟是第一次做。

等后面次數(shù)多了，經(jīng)驗(yàn)上去了，自然而然的，就會(huì)處理的更好。

胡欣挺佩服蘇晨這位老板的，廚藝棒，干活也很有節(jié)奏，一點(diǎn)都不手忙腳亂，觀賞性拉滿。

一個(gè)小時(shí)的時(shí)間說長不長，說短不短，大桶里面的鴨子熬制完畢，湯汁呈淡黃色，濃縮的全都是鴨肉中的精華。

蘇晨將所有的鴨肉全部撈了出來，放在旁邊的容器中，讓它們?yōu)r干水分，只留下了湯汁。

這些鴨肉當(dāng)然不可能浪費(fèi)掉，他打算先放著，等待會(huì)兒再全部打包起來。

一部分放在冰箱里面留著慢慢吃，剩下的則是當(dāng)作福利隨機(jī)送給顧客們。

焯完水的鴨肝要用熬出來的鴨湯進(jìn)行鹵制。

這一步操作，就有點(diǎn)復(fù)雜了。

其實(shí)大可不必這么復(fù)雜，直接將鴨肝煮熟食用也是一樣的。

但蘇晨還是那句話，要做就做到最好，這不僅僅是一種享受的過程，也能夠給顧客們帶來更好的食用體驗(yàn)。

鹵制之后的鴨肝，口感那肯定是在直接煮熟之上。

首先將鴨湯倒進(jìn)鍋里，然后放八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，料酒，生抽和老抽，再加鹽與冰糖，另外老三樣蔥姜蒜也是不能少的。

大火燒開之后，將鴨肝放進(jìn)去，等鹵水再次沸騰之后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉個(gè)二十分鐘。

如果筷子能夠很輕松的穿透鴨肝，并且沒有殘留的血水滲透出來，就說明鹵的差不多了。