第451章 制作酸菜魚?。ǖ?頁）

蘇晨解開謎底道。

這便是處理食材的小細節。

有的時候，往往正是這樣的細節，所以同樣一道菜，做出來的口感會有明顯的區別。

“原來是這樣。”

胡欣恍然大悟道。

她又學會了一個小知識，后面再做的時候，就能學以致用。

值得一提的是，在處理黑魚的時候，里面的魚膽是不能夠弄破的，否則它會讓魚肉發苦。

另外黑魚腹部的那些黑膜，也得清除干凈，它的腥味是很重的。

這一點，蘇晨在武當山那里就教導過胡欣，如今又拿出來給紅鸞說一遍。

待兩人處理好黑魚之后，蘇晨用七星寶刀將兩條黑魚給分割開來。

魚肉的部位，切成片狀。

這里并不能切的太薄，要稍微厚一點點，保證一口下去，能有那種飽滿的感覺。

不然一塊魚肉像塞牙縫似的，就很影響品嘗的那種體驗感。

至于魚頭和魚骨，則是分成小塊。

找來一個干凈的盆，將魚肉放進去，然后撒上鹽，料酒，白胡椒粉，淀粉，以及蛋清進行腌制。

蛋清和淀粉，可以在魚肉的表面去形成一層保護膜，有這層保護膜在，就能防止魚肉里面的水分流失，讓吃起來的口感更加的嫩滑。

然后其他的調料，則是能夠讓魚肉的質地更加的可口，吃起來不會有那種柴或者緊實的感覺，而是多一層松軟感。

說白了就是讓魚肉更加的好吃。

這些都是烹飪小技巧。

酸菜從壇子里面取出來之后，泛著鮮艷的色彩，同時空氣中彌漫著一股獨特的香味，聞了之后，眾人的嗅覺被狠狠地刺激，恨不得立馬就大快朵頤。

每一顆酸菜都是非常完整的，金黃透亮。

蘇晨拿了幾顆出來，簡單清洗一番之后，放在案板上面用七星寶刀切成細長的絲狀。

“師父，這酸菜也太香了。”

紅鸞站在旁邊，口水都要流下來了。

其他人的表情也是差不多。

蘇晨嘗了一點，舌尖上傳來的酸味非常的濃郁并且醇厚。

還有一股咸味。