第370章 我做的菜確實有問題！（第1頁）

蘇晨將提前泡發好的魚肚切成細條狀，然后又把瑤柱放進水中浸泡，等它被泡軟一些之后，稍微撕開一點點。

方便待會兒的精華能夠被吸收進去。

而那些玉米粒，則是被蘇晨給剁碎。

這樣一來，里面的甜味就能更加凸顯出來。

唯一的缺點，就是會缺少美觀。

但真正的美食，外表只是其次，更重要的是它實際的味道。

鮮蝦去頭去皮，然后蝦肉用淀粉進行腌制一番，這樣它的肉質更緊實鮮嫩。

同時蘇晨還特意準備了姜汁。

魚蝦這類的食材，本身是有一定腥味的，而姜汁中所蘊含的姜辣素，則是能夠將其給去除。

同時又能增香，讓魚肚羹的風味提升幾個檔次。

盧師傅看到蘇晨這一步的時候，眼睛都瞪大了，同時嘴里喃喃著：“妙啊。。。。。。太妙了，我怎么就沒想到姜汁呢！”

他用的是其他食材代替姜汁的作用，但效果卻沒有姜汁的一半，頂多只能去腥。

盧師傅已經能夠斷定，蘇晨絕對是有真材實料的造詣。

看這行云流水以及調料的妙用，就足以證明一些東西。

姜汁弄干之后，蘇晨又特意將蛋黃和蛋清分開。

蛋清的存在，絕對可以說是整道西湖魚肚羹的靈魂。

它里面的蛋白質加熱之后，能夠凝固，增加西湖魚肚羹的粘稠度。

口感會有一個質的提升。

而且蛋清又有營養，還能提鮮。

這同樣是復刻，只不過是在食材的處理上，用到的方法不同而已，并不存在作弊什么的。

準備工作搞定之后，蘇晨將剁碎的玉米粒和水一起煮，燒開之后，放入切好的魚肚。

炸豬皮切成條后，需要晚一點再放進去。

由于已經炸過，它的口感是比較偏脆一些的，若是煮的太過軟爛，那就失去了本身的意義。

剛才去掉的蝦頭并沒有扔掉，而是被蘇晨廢物利用，用另外的小鍋，熬出了蝦頭湯。

蝦頭湯過濾雜質之后，倒進去一起煮，過幾分鐘再加入蝦肉和瑤柱，所有食材的精華都在慢慢的滲透而出，最終又匯聚到一起。

蘇晨把姜汁和蛋清放進去后，攪拌均勻，最后加適量的鹽，又用馬蹄粉進行勾芡，

馬蹄粉就是荸薺里面提取出來的，可不是動物的那種馬蹄。

最終，香噴噴的西湖魚肚羹在眾人的注視下，關火出鍋。