嚴(yán)瑤瑤實(shí)在扛不住那臭味,直接拉著卡布絲也在前院這里坐下來(lái)了。
卡布絲還有點(diǎn)不樂(lè)意,它對(duì)臭豆腐非常感興趣,恨不得就待在廚房里面。
蘇晨再次回到廚房。
備好的豆腐切成適當(dāng)大小的形狀。
鍋中倒油,依然是制作噴香的蔥油。
蔥的那種清香感,和臭豆腐非常的搭配。
等油熱大概六成左右的時(shí)候,就可以將切好的臭豆腐逐漸放入其中。
這個(gè)油溫非常關(guān)鍵,太冷不行,太熱也不行,都會(huì)影響到最終臭豆腐的口感。
把控不好的話,可以用那種特制的溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)試。
或者直接插一根筷子進(jìn)去,如果筷子周?chē)俺龊芏鄽馀荩蔷驼f(shuō)明差不多了。
鍋里面的臭豆腐在炸的時(shí)候不能放的太密集了,否則很容易粘連在一起。
炸的時(shí)候,火候也很重要。
只能開(kāi)小火或者中火慢慢的炸,不停的翻一下臭豆腐的兩面,讓它們能夠受熱均勻。
這樣炸出來(lái)的狀態(tài)才是最完美的。
很快,那些臭豆腐的表面也開(kāi)始變得酥脆起來(lái),那讓人想要暈眩的臭味似乎也淡了很多。
起碼蘇晨能夠把口罩給摘下來(lái)了。
蘇晨用筷子輕輕的戳了一下這些臭豆腐,里面的構(gòu)造已經(jīng)變得非常柔軟。
到這個(gè)程度,就算是炸好了。
蘇晨用漏勺將所有的臭豆腐都給撈起來(lái),讓它們?yōu)r干油分。
若是直接使用的話,那殘留的油能膩的人發(fā)慌。
趁著這個(gè)功夫,蘇晨開(kāi)始調(diào)制醬料。
臭豆腐好不好吃,不僅取決于它炸的怎么樣,也要看醬料給不給力。
蘇晨將大蒜打成泥,倒進(jìn)碗里,再加一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉,生抽,熟芝麻,少許鹽。
以及辣椒油。
這辣椒油是系統(tǒng)直接提供的,不算很辣,那種香味非常濃郁,可以說(shuō)是老少皆宜。
哪怕用來(lái)炒菜什么的,也是不錯(cuò)的選擇。
值得一提的是,臭豆腐的醬料并不是固定的。
有的偏甜口的,還可以加一些白糖和芝麻醬進(jìn)去。
若是喜歡咸口的,那就多加一點(diǎn)鹽。
還可以加香菜,這個(gè)就根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇了。
那些臭豆腐已經(jīng)瀝干油分了,蘇晨將一部分?jǐn)[在盤(pán)子上,然后淋上調(diào)制好的醬料。