第121章 油炸臭豆腐和炒臭豆腐！（第2頁）

嚴瑤瑤實在扛不住那臭味，直接拉著卡布絲也在前院這里坐下來了。

卡布絲還有點不樂意，它對臭豆腐非常感興趣，恨不得就待在廚房里面。

蘇晨再次回到廚房。

備好的豆腐切成適當大小的形狀。

鍋中倒油，依然是制作噴香的蔥油。

蔥的那種清香感，和臭豆腐非常的搭配。

等油熱大概六成左右的時候，就可以將切好的臭豆腐逐漸放入其中。

這個油溫非常關鍵，太冷不行，太熱也不行，都會影響到最終臭豆腐的口感。

把控不好的話，可以用那種特制的溫度計進行測試。

或者直接插一根筷子進去，如果筷子周圍冒出很多氣泡，那就說明差不多了。

鍋里面的臭豆腐在炸的時候不能放的太密集了，否則很容易粘連在一起。

炸的時候，火候也很重要。

只能開小火或者中火慢慢的炸，不停的翻一下臭豆腐的兩面，讓它們能夠受熱均勻。

這樣炸出來的狀態(tài)才是最完美的。

很快，那些臭豆腐的表面也開始變得酥脆起來，那讓人想要暈眩的臭味似乎也淡了很多。

起碼蘇晨能夠把口罩給摘下來了。

蘇晨用筷子輕輕的戳了一下這些臭豆腐，里面的構造已經(jīng)變得非常柔軟。

到這個程度，就算是炸好了。

蘇晨用漏勺將所有的臭豆腐都給撈起來，讓它們?yōu)r干油分。

若是直接使用的話，那殘留的油能膩的人發(fā)慌。

趁著這個功夫，蘇晨開始調制醬料。

臭豆腐好不好吃，不僅取決于它炸的怎么樣，也要看醬料給不給力。

蘇晨將大蒜打成泥，倒進碗里，再加一點點辣椒粉，生抽，熟芝麻，少許鹽。

以及辣椒油。

這辣椒油是系統(tǒng)直接提供的，不算很辣，那種香味非常濃郁，可以說是老少皆宜。

哪怕用來炒菜什么的，也是不錯的選擇。

值得一提的是，臭豆腐的醬料并不是固定的。

有的偏甜口的，還可以加一些白糖和芝麻醬進去。

若是喜歡咸口的，那就多加一點鹽。

還可以加香菜，這個就根據(jù)個人口味來選擇了。

那些臭豆腐已經(jīng)瀝干油分了，蘇晨將一部分擺在盤子上，然后淋上調制好的醬料。