第52章 論先放蛋還是先放飯？（第3頁）

那些涼面已經征服了他的味蕾。

他知道系統(tǒng)設定這么貴的價格不會無的放矢，一定是有道理的。

想要制作出一份合格的炒飯，所用到的米飯最好是隔夜的。

所幸蘇晨不需要自己去煮，系統(tǒng)提供的就是隔夜飯。

之所以不用新鮮的米飯來炒，是因為隔夜飯經過長時間的存放中，它里面的水分被逐漸蒸發(fā)出來。

這樣的米飯比較干燥，隨便撥弄一下，就能達到那種粒粒分明的效果。

這樣一來，也方便和其他食材更好的混合均勻。

而新鮮的米飯，其中有大量的水分，粘性很強，用它來炒飯的話，很容易就粘成一團。

蘇晨取出三個雞蛋，只留了蛋黃，蛋白被分離出來。

蛋白的顏色比較淡，會影響到黃金炒飯的整體外觀，而且它的口感相對來說，不太適合用來做炒飯。

平時自己吃的時候，倒是無所謂。

但既然是擺攤，那肯定得注意一些。

當然，這些蛋白也不會直接扔掉。

蛋白的用途也非常廣泛，可以用來做甜點，甚至可以當面膜使用。

蘇晨則是準備留著，等這兩天再做小籠包的時候，用蛋白來腌制那些餡料。

蛋黃打散后，直接倒入隔夜飯中，進行均勻攪拌。

如果先在鍋中炒米飯再倒入雞蛋液的話，那么雞蛋液很難均勻的裹到每一粒米飯上面。

而且米飯在炒制的過程中，已經吸收了鍋的大部分熱量。

后手倒雞蛋液，它需要比較長的時間去凝固成型，成型之后又要炒散。

很麻煩，而且一個控制不好，便會導致鍋底糊掉。

反之，先炒雞蛋液再放炒飯，也是同樣的道理。

雞蛋液凝固的很快，等后手再放米飯，那二者也很難均勻的混合。

米飯需要吸收雞蛋液里面蘊含的營養(yǎng)，才能提升口感。

都不能完美混合，那還吸收個錘子。

那樣一來，整鍋炒飯就直接廢掉了，只能算半成品和殘次品，不能算成品。

就算賣出去，也不能算進任務量里面。

之前做的涼面也是如此。

調料的比例可以根據不同的口味來調整，但食材本身，是不能有差池的。

好在蘇晨工作起來本就一絲不茍，這種費力不討好的事情他肯定不會干。

因此每一個步驟都很認真，不會出現(xiàn)敷衍了事的情況。