第567章 回鍋肉（第1頁(yè)）

如果要拿兩道菜當(dāng)做下飯神器的話，番茄炒蛋肯定是其中一位，它的地位是不可撼動(dòng)的。

而另一位，卻眾說(shuō)紛紜。

不過(guò)在蘇晨心中，這個(gè)位置應(yīng)該頒發(fā)給回鍋肉。

今天他打算親自上手。

胡欣和紅鸞則是在一邊切配料，一邊觀摩他學(xué)習(xí)。

剛才黃永偉也要了一份回鍋肉，只是他做的太快，兩人沒(méi)看清楚。

蘇晨想著，有的時(shí)候也不能光靠口述授課，還得在她們面前實(shí)操一下。

當(dāng)然，最重要的原因還是他自己手癢癢。

他不可能接下來(lái)這一個(gè)禮拜都以口述的方式教兩人炒菜。

所有食材一應(yīng)俱全。

蘇晨將上好的五花肉洗干凈，冷水下鍋，放入料酒，姜片，大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)小火，煮個(gè)二十分鐘左右。

這樣不僅能去除里面的雜質(zhì)和血水，而且還能初步熟化。

待會(huì)兒炒的時(shí)候更容易入味。

還有個(gè)原因就是生的五花肉比較軟，直接切片的話容易切的厚薄不均勻。

蘇晨的刀功倒是不用擔(dān)心這一點(diǎn)，但對(duì)于刀功不好的人來(lái)說(shuō)，那就會(huì)切的不美觀。

一塊厚一塊薄，又丑又影響口感。

蘇晨這么做的目的，就是方便讓胡欣和紅鸞兩個(gè)人去理解每個(gè)步驟的用意。

當(dāng)然，五花肉也不能煮的太熟，那樣的話炒出來(lái)的肉口感太老。

將五花肉切片之后，處理青椒紅椒。

一般人做，里面的籽是不會(huì)去掉的。

但是做餐飲行業(yè)的，大多數(shù)都會(huì)選擇去籽。

這樣可以減少辣椒的辛辣味，避免那些籽影響口感，而且炒的時(shí)候，便于烹飪。

帶籽容易受熱不均勻。

而且最終的成品，也不用怕那些籽四處散落在盤子里面，破壞美觀。

姜蒜切末，蒜苗切段，鍋中放適量的油。