你看啊,這里面紅色的小方塊叫山楂糕。
外面的乾隆白菜里都沒有山楂糕,有了山楂糕這道菜的提味和其他地方的乾隆白菜會有明顯區(qū)別。
來,您嘗嘗~”
“還有這道看著挺有意思的菜,現(xiàn)在叫水果蘿卜,將蘿卜插在了冰里顯得高端了不少。
可在我小的時候,這道菜就叫青蘿卜。
也沒有冰啊什么的,沒這么花哨,就是切好了,碼一盤子里,蘸著黃豆醬吃。
這是現(xiàn)在有條件了,更加注重外觀了,其實沒那么多講究……”
“這道菜可是清真名菜,芫爆散丹。
那么他為什么叫芫爆散丹呢?
芫爆散丹的原料中,羊肚的一部分被稱為“散丹”,而相似的部位在牛身上則被稱為“百葉”。
散丹因其質(zhì)地脆嫩和特殊的鮮味而受到喜愛,且易于消化。
盡管散丹是羊肚的一部分,但為了強(qiáng)調(diào)其特殊性,會特別指明使用“散丹”來烹制。
此外,芫爆散丹的制作過程中,香菜(芫荽)不僅是配料,而是主要原料之一,其在菜肴中的角色非常重要。
所以這道菜取名為芫爆散丹。
這道菜味道脆嫩清鮮,香菜味濃郁,爽口不膩口,誘人食欲,快動筷子嘗嘗……”
“這道皮黃餡紅的菜肴,也是老四九城清真菜館的傳統(tǒng)代表,叫炸卷果。
“炸卷果”因在制作中要以油皮卷裹主料,故名。
皮呈黃色,餡為紅色,外焦里嫩,味道香醇,吃時要蘸著花椒鹽,您品鑒一下……”
“接下來的這道菜就有講究了,是他們這兒的鎮(zhèn)店之寶,紅燒牛尾。
這介紹知道菜之前,聽我給你們講段小故事,來介紹一下這道菜的來歷。
這道紅燒牛尾是一道傳統(tǒng)名菜,早在周朝就是關(guān)中人的主要肉食。
相傳秦始皇統(tǒng)一六國后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走進(jìn)一家小店。
事有湊巧,正趕上店里牛肉已全賣完,只剩下了一條牛尾巴。
店家將牛尾巴燉在鍋里,準(zhǔn)備留著自己享用,可到了這會兒,只能是滿心惶恐地端出來,進(jìn)獻(xiàn)給了嬴政。
哪成想居然正和始皇的口味,始皇感嘆,居然從來沒有吃過如此味美的牛尾巴。
不但沒有怪罪店家,反而給予了豐厚的賞賜。
這道紅燒牛尾打那會兒起揚名,后又經(jīng)不斷的改進(jìn),才呈現(xiàn)出了如今的模樣……”