第1084章 鴻賓樓的菜肴（第3頁）

你看啊，這里面紅色的小方塊叫山楂糕。

外面的乾隆白菜里都沒有山楂糕，有了山楂糕這道菜的提味和其他地方的乾隆白菜會有明顯區(qū)別。

來，您嘗嘗～”

“還有這道看著挺有意思的菜，現(xiàn)在叫水果蘿卜，將蘿卜插在了冰里顯得高端了不少。

可在我小的時候，這道菜就叫青蘿卜。

也沒有冰啊什么的，沒這么花哨，就是切好了，碼一盤子里，蘸著黃豆醬吃。

這是現(xiàn)在有條件了，更加注重外觀了，其實沒那么多講究……”

“這道菜可是清真名菜，芫爆散丹。

那么他為什么叫芫爆散丹呢？

芫爆散丹的原料中，羊肚的一部分被稱為“散丹”，而相似的部位在牛身上則被稱為“百葉”。

散丹因其質(zhì)地脆嫩和特殊的鮮味而受到喜愛，且易于消化。

盡管散丹是羊肚的一部分，但為了強(qiáng)調(diào)其特殊性，會特別指明使用“散丹”來烹制。

此外，芫爆散丹的制作過程中，香菜（芫荽）不僅是配料，而是主要原料之一，其在菜肴中的角色非常重要。

所以這道菜取名為芫爆散丹。

這道菜味道脆嫩清鮮，香菜味濃郁，爽口不膩口，誘人食欲，快動筷子嘗嘗……”

“這道皮黃餡紅的菜肴，也是老四九城清真菜館的傳統(tǒng)代表，叫炸卷果。

“炸卷果”因在制作中要以油皮卷裹主料，故名。

皮呈黃色，餡為紅色，外焦里嫩，味道香醇，吃時要蘸著花椒鹽，您品鑒一下……”

“接下來的這道菜就有講究了，是他們這兒的鎮(zhèn)店之寶，紅燒牛尾。

這介紹知道菜之前，聽我給你們講段小故事，來介紹一下這道菜的來歷。

這道紅燒牛尾是一道傳統(tǒng)名菜，早在周朝就是關(guān)中人的主要肉食。

相傳秦始皇統(tǒng)一六國后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進(jìn)一家小店。

事有湊巧，正趕上店里牛肉已全賣完，只剩下了一條牛尾巴。

店家將牛尾巴燉在鍋里，準(zhǔn)備留著自己享用，可到了這會兒，只能是滿心惶恐地端出來，進(jìn)獻(xiàn)給了嬴政。

哪成想居然正和始皇的口味，始皇感嘆，居然從來沒有吃過如此味美的牛尾巴。

不但沒有怪罪店家，反而給予了豐厚的賞賜。

這道紅燒牛尾打那會兒起揚名，后又經(jīng)不斷的改進(jìn)，才呈現(xiàn)出了如今的模樣……”