第188章 鹵豬蹄！（第3頁）

這些浮沫是不能吃的，里面有血水和雜質(zhì)。

等撇的差不多了，再稍微煮幾分鐘，沒什么浮沫了，就可以將豬蹄撈出來，清洗干凈備用。

接下來，就到了重要環(huán)節(jié)——炒糖色。

炒糖色不僅能夠讓鹵豬蹄的顏色更加誘人，也能增加口感和獨(dú)特的風(fēng)味。

值得一提的是，炒糖色所用的冰糖，也來歷非凡。

是滇省最優(yōu)質(zhì)的甘蔗基地所生產(chǎn)出來的，品質(zhì)相當(dāng)上乘。

蘇晨往鍋中倒入適量食用油，隨后下入碎冰糖，開中小火慢慢炒。

炒糖色千萬不能用大火，否則非常容易把糖炒焦，那個(gè)味道一下就變苦了。

而且這個(gè)過程中，需要不停的攪拌，讓糖完全融化。

這是一個(gè)很花心思的步驟，不能急，一急就說不定前功盡棄，導(dǎo)致要重新來過。

隨著時(shí)間的流逝，可以很清楚的看到，鍋中糖的顏色從淡黃色轉(zhuǎn)變成了棕紅色。

并且開始咕嚕咕嚕的冒著泡。

等先冒大泡，然后再冒小泡的時(shí)候，糖色就炒好了。

這個(gè)時(shí)候，加入適量泉水，剛才焯水過的豬蹄放進(jìn)去，準(zhǔn)備好的那些鹵料也制作成鹵料包扔進(jìn)去。

再倒適量的生抽，老抽，鹽，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火慢燉。

這個(gè)期間，要不停的翻動(dòng)豬蹄，避免糊鍋底的同時(shí)，也讓它們更好的入味。

空氣中漸漸的彌漫起一股特殊的香味，濃郁而又深邃。

伊比利亞豬蹄本身就有獨(dú)特的香味，高溫慢燉之后，慢慢揮發(fā)而出，和那些香料的香氣混合在一起。

“爸爸，你在做什么呀，我聞到香味了！”

蘇小雪坐在客廳的沙發(fā)上，都聞到了從餐車窗口中飄出來的味道。

她立馬走了過來，身后還跟著大黑，慢慢以及多多。

一人一鳥兩貓就這樣眼巴巴的看著蘇晨。

嘴角還有晶瑩的口水流下來。

“這個(gè)是鹵豬蹄，不過還沒有好，雪兒想吃的話，還得等一會(huì)兒哦。”

蘇晨將蘇小雪抱上車。

三只寵物也跟了上來。

不過他沒有讓它們進(jìn)廚房。

餐車別的地方都可以去，唯獨(dú)廚房，是不能隨便亂闖的。