紅鸞將花生米洗干凈之后,水分弄干,鍋中倒油,開火,待油溫上升至一百八十度左右之后,放入花生米。
讓花生米均勻的沾滿油,就這么輕輕的翻炒個(gè)七八分鐘左右,然后就可以關(guān)火撈出來。
紅鸞找來一個(gè)大碗,將蒜末,干辣椒切成段,放入其中,然后加入白芝麻,蔥花,用熱油熱在上面。
頓時(shí)一股奇特的香味便彌漫而出,和空氣中殘留的酸辣香味分庭抗禮。
紅鸞繼續(xù)往碗里倒入醋,生抽,蠔油,香油,雞精,鹽,攪拌均勻。
然后將剛才準(zhǔn)備的那些食材,放進(jìn)盤子里面。
調(diào)好的料汁同樣均勻的淋在上面,戴上手套,給那些食材來個(gè)渾身按摩。
黃瓜,腐竹以及木耳和花生米,瞬間被抹的油光蹭亮的,濃郁的香味撲鼻而來。
至此,手拌拍黃瓜就這么做好了。
該說不說,她這道菜的難度要更高一些。
因?yàn)樯婕暗降氖巢谋容^多,然后加的調(diào)料更是五花八門。
這也就意味著,對(duì)于比例的掌控,必須要熟練于心,否則很容易導(dǎo)致做出來的味道不對(duì)勁。
“我感覺那個(gè)拍黃瓜更好吃一點(diǎn),非常適合用來下酒!”
張磊嘀咕道。
“我還是覺得酸辣綠豆芽更饞人。”
張虎依然保持著最開始的意見。
現(xiàn)在兩道小菜做好,那些食材也浸泡的差不多了。
于是胡欣和紅鸞兩人又馬不停蹄的開始準(zhǔn)備煮粥。
只見胡欣將薏仁和蓮子先是放進(jìn)泉水之中,煮了大概十分鐘左右。
因?yàn)檫@兩種食材是比較難熟的,所以為了能夠和其他食材同時(shí)熟,需要先煮一遍。
紅鸞看見這一幕,贊許的點(diǎn)點(diǎn)頭。
很多操作,往往都會(huì)在細(xì)節(jié)之中體現(xiàn)出來。
雖然胡欣只是半路出家,但是在這方面,依舊不落入下風(fēng)。
待薏仁與蓮子撈出之后,胡欣便開始準(zhǔn)備泉水的比例。
除了紅棗和桂圓之外,其他的食材都已經(jīng)放進(jìn)鍋中。
水的多少,則是關(guān)系到最終成品的稠度和稀度。
胡欣決定控制在一比八左右。
而紅鸞則是打算控制在一比九左右。
之所以不將紅棗和桂圓同時(shí)放進(jìn)去,也是因?yàn)檫@兩種食材需要考慮到更好的口感。