第567章 回鍋肉（第1頁）

如果要拿兩道菜當做下飯神器的話，番茄炒蛋肯定是其中一位，它的地位是不可撼動的。

而另一位，卻眾說紛紜。

不過在蘇晨心中，這個位置應該頒發(fā)給回鍋肉。

今天他打算親自上手。

胡欣和紅鸞則是在一邊切配料，一邊觀摩他學習。

剛才黃永偉也要了一份回鍋肉，只是他做的太快，兩人沒看清楚。

蘇晨想著，有的時候也不能光靠口述授課，還得在她們面前實操一下。

當然，最重要的原因還是他自己手癢癢。

他不可能接下來這一個禮拜都以口述的方式教兩人炒菜。

所有食材一應俱全。

蘇晨將上好的五花肉洗干凈，冷水下鍋，放入料酒，姜片，大火燒開然后轉小火，煮個二十分鐘左右。

這樣不僅能去除里面的雜質和血水，而且還能初步熟化。

待會兒炒的時候更容易入味。

還有個原因就是生的五花肉比較軟，直接切片的話容易切的厚薄不均勻。

蘇晨的刀功倒是不用擔心這一點，但對于刀功不好的人來說，那就會切的不美觀。

一塊厚一塊薄，又丑又影響口感。

蘇晨這么做的目的，就是方便讓胡欣和紅鸞兩個人去理解每個步驟的用意。

當然，五花肉也不能煮的太熟，那樣的話炒出來的肉口感太老。

將五花肉切片之后，處理青椒紅椒。

一般人做，里面的籽是不會去掉的。

但是做餐飲行業(yè)的，大多數都會選擇去籽。

這樣可以減少辣椒的辛辣味，避免那些籽影響口感，而且炒的時候，便于烹飪。

帶籽容易受熱不均勻。

而且最終的成品，也不用怕那些籽四處散落在盤子里面，破壞美觀。

姜蒜切末，蒜苗切段，鍋中放適量的油。