第568章 蔥爆羊肉（第1頁(yè)）

“沒事，等后面有顧客再點(diǎn)這道菜的時(shí)候，你們就上手嘗試一下。”

蘇晨也是打個(gè)樣。

接下來他開始做蔥爆羊肉。

羊肉選用的是來自大草原放牧的羊。

那些羊每天奔跑，身上的肉質(zhì)都很緊實(shí)，鮮嫩。

羊身上的里脊肉和后腿肉都是比較好吃的部位。

這里蘇晨用的是前者。

將還帶著血的羊肉清洗干凈，然后用七星寶刀逆著上面的紋理給切成薄片。

“師傅，你這里為什么不是順著它的纖維啊？”

胡欣有些疑惑道。

她看很多做法都是順著紋理去切的，包括之前上過班的某個(gè)飯館。

“羊肉的纖維比較長(zhǎng)，逆著它的紋理能夠縮短纖維長(zhǎng)度，這樣的話口感更嫩，吃起來也不容易塞牙。”

蘇晨解釋道。

事實(shí)上每一個(gè)看起來花里胡哨的步驟，其背后的本質(zhì)都是為了菜品的口感。

為什么要這樣那樣去處理？

不還是為了做出來的菜品更好吃嘛！

切好羊肉之后，加入適量的料酒和生抽，再來點(diǎn)白胡椒粉和淀粉，進(jìn)行腌制。

羊肉本身是有腥味的。

而且比豬肉還要重。

大多數(shù)人吃不慣羊肉，就是這個(gè)原因。

用淀粉，則是能夠在羊肉的表面形成一道保護(hù)層，這樣就可以鎖住它的水分跟鮮味，避免隨便炒一下就老了。

這些都是細(xì)節(jié)，蘇晨一邊做的同時(shí)，也是一邊和兩人講解著。

像是許多種肉類，腌制的時(shí)候，基本上都是這么處理。