第3章 制作麻醬雞絲涼面，這是一門技術(shù)活！（第3頁）

他用一根筷子輕輕插入雞胸肉中，沒怎么用力氣便來了個透心涼。

這樣雞胸肉便算是燉好了。

然后換掉鍋中的水，將豇豆段煮熟，黃瓜絲和胡蘿卜絲都可以生吃，并且生的搭配涼面口感更佳。

接下來的煮面就比較簡單了。

是個正常人都會。

只需要把水燒開，然后扔一把面條進(jìn)去，等著熟就行。

蘇晨用的是圓面，和其他種類的面條比起來，圓面更適合用來制作涼面。

經(jīng)常下廚的人都知道，在制作面類菜品的時候，不同的面條種類，所帶來的口感也是不同的。

或許會有人覺得，不就是一份面條嗎？至于搞得那么麻煩？

但其實不然。

就用常見的牛肉面來舉例子，粗面細(xì)面，刀削面等等，都可以制作。

做出來之后，表面上看它們都是牛肉面，實際上吃了之后才知道，每一碗都有它們獨特的口感。

面很快煮熟，為了使其快速降溫，蘇晨將它們撈出來放進(jìn)一個小盆，里面裝著早就準(zhǔn)備好的涼白開。

過兩遍涼水之后，瀝干水分，分在兩個碗里面。

這個過程中有一點需要注意。

為了避免面條粘連在一起，需要適當(dāng)?shù)募尤胍稽c香油，不停的攪拌。

蘇晨忙活了大半天，總算是來到了最后一道步驟。

他將黃瓜絲，胡蘿卜絲還有豇豆段放在面條上面，然后倒上調(diào)制好的麻醬，開始攪拌。

冷卻好的雞胸肉也用手撕成細(xì)小的雞絲。

千萬不能用刀，刀切出來的雞絲是沒有靈魂的。

攪拌的時候，力道不可以太猛。

否則那些面條會斷裂，或者粘成一團(tuán)，導(dǎo)致麻醬不均勻。

總之，這也是個技術(shù)活。

隨著麻醬和面條完美的融合在一起，濃烈的香味頓時散發(fā)出來，從廚房飄到了客廳。

蘇小雪本來正在聚精會神的看著動畫片，突然，她聳了聳小鼻子。

“誒？什么東西這么香？”

噔噔噔，她放下懷里抱著的大熊貓玩偶，跑向廚房。

這時，蘇晨也正好端著兩碗麻辣雞絲涼面走了出來。