第569章 有個(gè)細(xì)你們注意到了嗎？（第1頁(yè)）

羊肉劃好之后，鍋里面留一些底油。

隨即放入蒜姜末爆香，再將蔥白放進(jìn)去。

炒到蔥白表面微焦的時(shí)候，它里面的靈魂香味也就被刺激出來(lái)了。

將羊肉再次倒進(jìn)鍋里，加入生抽，少許老抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，開(kāi)大火迅速翻炒，讓羊肉裹上這些調(diào)料。

大概炒個(gè)十秒鐘左右，蘇晨將蔥綠下進(jìn)鍋里，再滴上兩滴香油，稍微顛幾下鍋，這道蔥爆羊肉就完成了。

空氣中飄著極致濃郁的蔥香，它的香味要比羊肉更清晰，以至于羊肉的味道反而成了襯托。

“一道正宗的蔥爆羊肉，它的蔥香才是主要的，如果想要追求更嫩的口感，那你們就可以在腌制的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)雞蛋清，加油也行。”

蘇晨很滿(mǎn)意自己炒出來(lái)的菜品。

“對(duì)了，剛才有一個(gè)細(xì)節(jié)，你們有沒(méi)有注意到？”

他又反問(wèn)兩人。

“是生抽？”

胡欣有些不確定道。

紅鸞則是顯然還沒(méi)想好答案。

“什么意思，這跟生抽有什么關(guān)系？”

她歪著腦袋，有些懵逼道。

“我剛才發(fā)現(xiàn)晨哥是分兩次加的生抽，第一次是腌制的時(shí)候，第二次就是炒的時(shí)候。”

“按照我以前了解過(guò)的做法，都是腌制的時(shí)候一次性加完，所以晨哥指的細(xì)節(jié)應(yīng)該就是在這方面。”

胡欣解釋道。

她的廚藝生涯沒(méi)有紅鸞那么豐富，更不是什么廚師世家，想要在這個(gè)領(lǐng)域擁有成就，唯有多學(xué)多看，所以蘇晨在炒菜的時(shí)候，她盯的格外認(rèn)真。

經(jīng)過(guò)她這么一說(shuō)，紅鸞頓時(shí)明白了，她恍然大悟道：“我知道了，師父這么做是避免一次性加的生抽導(dǎo)致羊肉的口感太咸了，還有就是上色不均勻的問(wèn)題。”