羊肉劃好之后,鍋里面留一些底油。
隨即放入蒜姜末爆香,再將蔥白放進(jìn)去。
炒到蔥白表面微焦的時(shí)候,它里面的靈魂香味也就被刺激出來(lái)了。
將羊肉再次倒進(jìn)鍋里,加入生抽,少許老抽,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,開(kāi)大火迅速翻炒,讓羊肉裹上這些調(diào)料。
大概炒個(gè)十秒鐘左右,蘇晨將蔥綠下進(jìn)鍋里,再滴上兩滴香油,稍微顛幾下鍋,這道蔥爆羊肉就完成了。
空氣中飄著極致濃郁的蔥香,它的香味要比羊肉更清晰,以至于羊肉的味道反而成了襯托。
“一道正宗的蔥爆羊肉,它的蔥香才是主要的,如果想要追求更嫩的口感,那你們就可以在腌制的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)雞蛋清,加油也行。”
蘇晨很滿(mǎn)意自己炒出來(lái)的菜品。
“對(duì)了,剛才有一個(gè)細(xì)節(jié),你們有沒(méi)有注意到?”
他又反問(wèn)兩人。
“是生抽?”
胡欣有些不確定道。
紅鸞則是顯然還沒(méi)想好答案。
“什么意思,這跟生抽有什么關(guān)系?”
她歪著腦袋,有些懵逼道。
“我剛才發(fā)現(xiàn)晨哥是分兩次加的生抽,第一次是腌制的時(shí)候,第二次就是炒的時(shí)候。”
“按照我以前了解過(guò)的做法,都是腌制的時(shí)候一次性加完,所以晨哥指的細(xì)節(jié)應(yīng)該就是在這方面。”
胡欣解釋道。
她的廚藝生涯沒(méi)有紅鸞那么豐富,更不是什么廚師世家,想要在這個(gè)領(lǐng)域擁有成就,唯有多學(xué)多看,所以蘇晨在炒菜的時(shí)候,她盯的格外認(rèn)真。
經(jīng)過(guò)她這么一說(shuō),紅鸞頓時(shí)明白了,她恍然大悟道:“我知道了,師父這么做是避免一次性加的生抽導(dǎo)致羊肉的口感太咸了,還有就是上色不均勻的問(wèn)題。”