第370章 我做的菜確實(shí)有問(wèn)題?。ǖ?頁(yè)）

蘇晨將提前泡發(fā)好的魚肚切成細(xì)條狀，然后又把瑤柱放進(jìn)水中浸泡，等它被泡軟一些之后，稍微撕開(kāi)一點(diǎn)點(diǎn)。

方便待會(huì)兒的精華能夠被吸收進(jìn)去。

而那些玉米粒，則是被蘇晨給剁碎。

這樣一來(lái)，里面的甜味就能更加凸顯出來(lái)。

唯一的缺點(diǎn)，就是會(huì)缺少美觀。

但真正的美食，外表只是其次，更重要的是它實(shí)際的味道。

鮮蝦去頭去皮，然后蝦肉用淀粉進(jìn)行腌制一番，這樣它的肉質(zhì)更緊實(shí)鮮嫩。

同時(shí)蘇晨還特意準(zhǔn)備了姜汁。

魚蝦這類的食材，本身是有一定腥味的，而姜汁中所蘊(yùn)含的姜辣素，則是能夠?qū)⑵浣o去除。

同時(shí)又能增香，讓魚肚羹的風(fēng)味提升幾個(gè)檔次。

盧師傅看到蘇晨這一步的時(shí)候，眼睛都瞪大了，同時(shí)嘴里喃喃著：“妙啊。。。。。。太妙了，我怎么就沒(méi)想到姜汁呢！”

他用的是其他食材代替姜汁的作用，但效果卻沒(méi)有姜汁的一半，頂多只能去腥。

盧師傅已經(jīng)能夠斷定，蘇晨絕對(duì)是有真材實(shí)料的造詣。

看這行云流水以及調(diào)料的妙用，就足以證明一些東西。

姜汁弄干之后，蘇晨又特意將蛋黃和蛋清分開(kāi)。

蛋清的存在，絕對(duì)可以說(shuō)是整道西湖魚肚羹的靈魂。

它里面的蛋白質(zhì)加熱之后，能夠凝固，增加西湖魚肚羹的粘稠度。

口感會(huì)有一個(gè)質(zhì)的提升。

而且蛋清又有營(yíng)養(yǎng)，還能提鮮。

這同樣是復(fù)刻，只不過(guò)是在食材的處理上，用到的方法不同而已，并不存在作弊什么的。

準(zhǔn)備工作搞定之后，蘇晨將剁碎的玉米粒和水一起煮，燒開(kāi)之后，放入切好的魚肚。

炸豬皮切成條后，需要晚一點(diǎn)再放進(jìn)去。

由于已經(jīng)炸過(guò)，它的口感是比較偏脆一些的，若是煮的太過(guò)軟爛，那就失去了本身的意義。

剛才去掉的蝦頭并沒(méi)有扔掉，而是被蘇晨廢物利用，用另外的小鍋，熬出了蝦頭湯。

蝦頭湯過(guò)濾雜質(zhì)之后，倒進(jìn)去一起煮，過(guò)幾分鐘再加入蝦肉和瑤柱，所有食材的精華都在慢慢的滲透而出，最終又匯聚到一起。

蘇晨把姜汁和蛋清放進(jìn)去后，攪拌均勻，最后加適量的鹽，又用馬蹄粉進(jìn)行勾芡，

馬蹄粉就是荸薺里面提取出來(lái)的，可不是動(dòng)物的那種馬蹄。

最終，香噴噴的西湖魚肚羹在眾人的注視下，關(guān)火出鍋。